酸菜鱼的做法
想要品尝一道酸辣鲜香的酸菜鱼吗？那就跟随我一起动手制作吧！
用料：
* 新鲜活鲤鱼
* 优质酸菜（可选用李记酸菜或自己制作的泡菜）
* 大葱、生姜、料酒
* 胡椒粉、盐、鸡精、生抽、蚝油
* 鸡蛋清、玉米淀粉
* 干辣椒段、花椒粒、葱花、蒜末
* 白芝麻
做法：
第一步：准备食材。将鲤鱼去鳞、清洗干净并切片备用。同时，把所需的调料如大葱、生姜、料酒等准备齐全。
第二步：腌制鱼肉。将鱼肉片放入盆中，加入生姜、葱、料酒以及其他调料去腥味，抓拌均匀后，放入冰箱冷藏一段时间备用。
第三步：油煎鱼肉。热锅烧油，待油热后，下入生姜、大葱、八角炒出香味，然后放入腌制好的鱼肉片。等待几秒钟，将鱼肉的一面煎炒至金黄色，再翻转煎炒另一面，直至两面都呈现金黄色。
第四步：倒入清水。向锅中加入适量的清水，直至水漫过鱼肉。加入盐，并注意盐的量不宜过多，然后持续炖煮直至汤底呈现奶白色。
第五步：加入酸菜。当汤底变得浓稠后，放入切好的酸菜片。也可以先将酸菜在油锅中翻炒一下，然后再加入锅中，继续炖煮一段时间，直到鱼肉入味。
第六步：调味与装盘。当鱼肉炖至入味后，加入一些葱花或其他配菜。关火后，将鱼肉和汤盛装到盘中。
第七步：浇热油与撒料。在鱼肉表面撒上葱花、蒜末、辣椒段、花椒粒和白胡椒粉。然后，热锅烧油，当油热至没有响声时，将其浇在鱼肉表面。最后，撒上一些熟的白芝麻增加口感。
这样，一道美味可口的酸菜鱼就制作完成了！快邀请亲朋好友一起品尝吧！