跳跳糖和果冻教程

Question

如题所述

Answer 1

跳跳糖制作方法如下：
跳跳糖的制作方法是将所有原料混合后，一起溶解在很少量的水中，接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度，再打入二氧化碳加压到600PSI(大约为41.37巴)后加以冷却，这样的制造过程让许多细微的高压二氧化碳气泡包覆在跳跳糖里[，所以当口中含着跳跳糖时，表面的糖随着唾液逐渐溶解，里面的小气泡也一个个破掉，产生独特的口感。这些微小的二氧化碳气泡可以借由在显微镜下观察跳跳糖看见。
用料：水蜜桃2-3个吉利丁粉15克、纯水200克砂糖40-80克、冰过的纯水100克、新鲜挤出的柠檬汁15克。做法：1、桃肉切好，用冰水（配方外），加砂糖，柠檬片，浸泡一小时左右。泡桃子的水倒掉不用。2、纯水200克+吉利丁粉+砂糖，静置十分钟，吉利丁粉会变成这么大一团糊糊。3、小火煮步骤2，煮到微微滚了，不停搅拌，吉利丁粉团融化了。
4、离火后，凉五分钟，慢慢倒入配方中冰纯水100克降温。5、等待冷却时，把桃子块放进容器，锅子的水冷到40度以下时，倒入柠檬汁。6、把液体平均倒入三个容器，加入桃子块，桃子块是浮起来的，可以加一些新鲜薄荷叶。7、进冰箱冷藏3小时以上，冷藏一夜最佳。