第1个回答 2022-02-06
火锅的精髓就是锅底了，我们常见的有红汤锅底、鸳鸯锅底、番茄锅底、清汤锅底、酸汤锅底、麻辣锅底等！
先分享一个清汤锅底的制作方法
食材:大骨汤，鸡肉，胡萝卜，葱姜，精盐，鸡精
方法/步骤
1、鸡肉、胡萝卜等食材清洗干净后分别切好备用。
2、起锅烧水，下入鸡块焯水后，捞出冲洗干净。
3、起锅烧油，下入姜片、葱段爆香，然后下入焯水后的鸡块翻炒片刻后，加入料酒、大骨汤，切好的胡萝卜块下入锅中，加盖焖煮至水开后，调入适量的鸡精、精盐、胡椒粉调味，最后关火之前加入适量的葱花即可。
麻辣锅底就相对麻烦一些，准备的调味料就要多很多。
麻辣火锅底料的底料配方和制作方法
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火锅底料制作方法
1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;
3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;
4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;
5、放入辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。
8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。
先分享一个清汤锅底的制作方法
食材:大骨汤，鸡肉，胡萝卜，葱姜，精盐，鸡精
方法/步骤
1、鸡肉、胡萝卜等食材清洗干净后分别切好备用。
2、起锅烧水，下入鸡块焯水后，捞出冲洗干净。
3、起锅烧油，下入姜片、葱段爆香，然后下入焯水后的鸡块翻炒片刻后，加入料酒、大骨汤，切好的胡萝卜块下入锅中，加盖焖煮至水开后，调入适量的鸡精、精盐、胡椒粉调味，最后关火之前加入适量的葱花即可。
麻辣锅底就相对麻烦一些，准备的调味料就要多很多。
麻辣火锅底料的底料配方和制作方法
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火锅底料制作方法
1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;
3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;
4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;
5、放入辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。
8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。
第2个回答 2022-02-06
好吃实惠的锅底有：海底捞，番茄味的、菌类的、三鲜的
第3个回答 2022-02-06
火锅底料是我们在家里可以自行自制的，首先需要准备好材料才行，需要准备花椒3大勺、八角8-10个、桂皮4片、草果6个、肉蔻4个、丁香8颗、香叶5片、茴香籽1小勺、郫县豆瓣3大勺、油辣椒3大勺、整粒黑胡椒1小勺、干辣椒30个、植物油350ml、剁椒3大勺、干豆豉2大勺。
准备好材料之后，需要我们把所有的干香料全部都洗净，然后选择用热水浸泡上至少半个小时，等到软化了之后，就可以沥干了，然后我们再用把香料打碎，呈木屑状就可以了。
把郫县豆瓣、油辣椒、剁椒以及干豆豉全部都打碎成泥状，就可以备用了。然后我们就可以把350ml的油全部都倒入到锅中，然后我们再把之前全部打碎的干香料倒进去，然后选择用冷锅、冷油开小火，选择慢熬上大概15-20分钟。等到香料碎了之后，全部都变得焦黄干燥的时候，这时候我们就可以用滤网将熬好的香料油，过滤到另一口锅中。然后再把之前全部都打成泥状的混合酱料倒入到香料油中，继续用小火熬制上15分钟就可以了。
火锅底料作用
火锅底料是非常不错的一种食物，首先可以有袪腥冲腻，压抑异味的功效，而且还可以让香辣味和提色的功效产生。
同时火锅底料还可以起到一个温中散寒的功效，特别是去异增香的作用是很强的，所以火锅底料的味道是非常不错的，同时火锅底料还可以起到浓稠火锅汤汁的功效，这样是可以保持汤汁温度，使入烫的菜品油润光洁，上味增香。
准备好材料之后，需要我们把所有的干香料全部都洗净，然后选择用热水浸泡上至少半个小时，等到软化了之后，就可以沥干了，然后我们再用把香料打碎，呈木屑状就可以了。
把郫县豆瓣、油辣椒、剁椒以及干豆豉全部都打碎成泥状，就可以备用了。然后我们就可以把350ml的油全部都倒入到锅中，然后我们再把之前全部打碎的干香料倒进去，然后选择用冷锅、冷油开小火，选择慢熬上大概15-20分钟。等到香料碎了之后，全部都变得焦黄干燥的时候，这时候我们就可以用滤网将熬好的香料油，过滤到另一口锅中。然后再把之前全部都打成泥状的混合酱料倒入到香料油中，继续用小火熬制上15分钟就可以了。
火锅底料作用
火锅底料是非常不错的一种食物，首先可以有袪腥冲腻，压抑异味的功效，而且还可以让香辣味和提色的功效产生。
同时火锅底料还可以起到一个温中散寒的功效，特别是去异增香的作用是很强的，所以火锅底料的味道是非常不错的，同时火锅底料还可以起到浓稠火锅汤汁的功效，这样是可以保持汤汁温度，使入烫的菜品油润光洁，上味增香。
第4个回答 2022-02-06
可以选择鸳鸯锅底，或者是清汤锅底，然后配菜自己点，这样会比较好吃。
第5个回答 2022-02-06
冬日里吃火锅的幸福感，我也深有感触。所以呀，隔三岔五我就会做一次火锅，带着一家体验幸福的感觉。
自己做火锅，重要的是锅底，最好不要买现成的锅底了。外面卖的什么三鲜锅底、川香锅底等等，这些多是调料堆砌出来的，吃的就是个味，没有什么营养价值。不如自己买只鸡来炖汤，原汁原味，更有营养。
鸡汤温补，是冬天营养滋补的不二之选，常吃增强体质。比羊肉实惠，也更合大众的口味。给家人炖一锅，围坐在一起涮火锅，相信全家喜欢！
【冬暖鸡汤火锅】
食材：新鲜鸡肉、葱、姜、大枣、盐、涮菜
蘸料：生抽、蚝油、醋、尖椒、香菜、芝麻酱
---【具体制作步骤】---
1，这是我在菜场买的活鸡，卖家帮忙杀好，斩成小块，回来直接操作即可。先把鸡肉用清水搓洗两遍，凉水下锅焯水，去掉鸡肉的血水。
2，鸡肉煮开后捞出，再用清水淘洗两遍，把鸡肉表面的浮沫全部清洗干净，然后沥干水分备用。
3，热锅凉油，倒入焯水后的鸡肉，大火翻炒，把鸡肉表面的水汽炒干净，再炒至鸡肉表面微黄。鸡肉经过炒这一步，这样炖出的鸡汤会更香浓，颜色也会更白。
4，加入足量的清水，再加入几个姜片、大葱段和红枣。（大葱和姜可以去腥，红枣可以增香。这三样加入也会使炖出的鸡汤更温补，都需要放一些。）接下来大火烧开，盖上锅盖小火炖40分钟以上。
5，炖鸡汤的这个时间，我们来调一个火锅蘸料。红尖椒切碎，放入小碗中，然后淋入热油，把辣椒炸香。接下来加入生抽、蚝油、香醋、芝麻酱和香菜碎，搅拌均匀。这样火锅蘸料就做好了，吃之前可以加入鸡汤稀释一下，这样味道不至于太咸。
6，炖了大概50分钟，这时鸡肉已经非常软烂，鸡汤非常香浓。加少许盐调个味，汤白味鲜，直接喝汤吃肉，非常美味。
7，这个鸡汤用来打火锅是最棒的。把鸡汤倒入锅中，想吃什么就涮什么，简单方便。
自己做火锅，重要的是锅底，最好不要买现成的锅底了。外面卖的什么三鲜锅底、川香锅底等等，这些多是调料堆砌出来的，吃的就是个味，没有什么营养价值。不如自己买只鸡来炖汤，原汁原味，更有营养。
鸡汤温补，是冬天营养滋补的不二之选，常吃增强体质。比羊肉实惠，也更合大众的口味。给家人炖一锅，围坐在一起涮火锅，相信全家喜欢！
【冬暖鸡汤火锅】
食材：新鲜鸡肉、葱、姜、大枣、盐、涮菜
蘸料：生抽、蚝油、醋、尖椒、香菜、芝麻酱
---【具体制作步骤】---
1，这是我在菜场买的活鸡，卖家帮忙杀好，斩成小块，回来直接操作即可。先把鸡肉用清水搓洗两遍，凉水下锅焯水，去掉鸡肉的血水。
2，鸡肉煮开后捞出，再用清水淘洗两遍，把鸡肉表面的浮沫全部清洗干净，然后沥干水分备用。
3，热锅凉油，倒入焯水后的鸡肉，大火翻炒，把鸡肉表面的水汽炒干净，再炒至鸡肉表面微黄。鸡肉经过炒这一步，这样炖出的鸡汤会更香浓，颜色也会更白。
4，加入足量的清水，再加入几个姜片、大葱段和红枣。（大葱和姜可以去腥，红枣可以增香。这三样加入也会使炖出的鸡汤更温补，都需要放一些。）接下来大火烧开，盖上锅盖小火炖40分钟以上。
5，炖鸡汤的这个时间，我们来调一个火锅蘸料。红尖椒切碎，放入小碗中，然后淋入热油，把辣椒炸香。接下来加入生抽、蚝油、香醋、芝麻酱和香菜碎，搅拌均匀。这样火锅蘸料就做好了，吃之前可以加入鸡汤稀释一下，这样味道不至于太咸。
6，炖了大概50分钟，这时鸡肉已经非常软烂，鸡汤非常香浓。加少许盐调个味，汤白味鲜，直接喝汤吃肉，非常美味。
7，这个鸡汤用来打火锅是最棒的。把鸡汤倒入锅中，想吃什么就涮什么，简单方便。
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