香而不辣的干辣椒有:舔碗椒、四川二荆条、四川七星椒、陕西七寸红和贵州花溪羊角椒。
第一:舔碗椒
舔碗椒的辣度虽然低的可怜,但是它的香度却是所有干辣椒中最香的,色泽也是最好的。值得强调的是,虽然舔碗椒香度天下第一,但舔碗椒是所有辣椒中辣度最低的,爱吃香辣的朋友,可以将其它的辣椒品种进行酌情混合。
第二:四川二荆条
这种辣椒是四川名菜涪陵榨菜和郫县豆瓣酱,还有一些名牌泡菜的标配辣椒,它香味足,皮薄、肉厚、籽少,颜色是非常漂亮,也是做正宗川菜不可缺少的辣椒。干二荆条辣椒有两大用途:熬制红油和做辣椒面。
第三种:四川七星椒
这种辣椒香辣醇厚,并且辣味保留比较长久,一般都用来熬制火锅底料和做干锅。它最大的两个用途:一种是熬油,另一个就是:做辣椒面,用于烧烤。就是价格比较高一些,一般做菜时餐厅为了节约成本,都会搭配其它品种的辣椒一起用。
第四种:陕西七寸红
它外形细长,肉薄,干了以后表面有明显皱缩,辣度较低,但是颜色红艳、香气浓郁,和我们新疆的鲜辣椒差不多,也是陕西油泼辣子必用的辣椒。
第五种:贵州花溪羊角椒
它的特点是肉质比较薄,晒干以后香气浓郁,颜色红润,但是辣味较低,一般炒菜和其它品种辣椒搭配一起用。它的主要作用就是颜色漂亮而且香味浓郁。