1.将豆腐切成方块,直接放在食盒里,将臭苋菜卤汁倒在豆腐块上,加三勺盐,盖上保鲜膜,完全密封,放入冰箱72小时。烧热锅(需要很烫,可以往锅里撒一点水滴,如果小水滴一起变成大水滴的话),放入臭豆腐,不要动,炒一分钟左右,晃动锅,豆腐就会从锅底脱落,完全不粘锅。
2.锅里留一点底油。油热后,将花椒、葱、姜放入锅中炒香,然后将炒好的臭豆腐放入锅中,倒入料酒、酱油、白糖,翻炒均匀,再加入适量开水,将臭豆腐淹没。大火烧开,然后转中火煮,再加一勺鸡粉调味,剩一点汤的时候,大火收汁,这样我们的风味臭豆腐就做好了,咬一口都是汤味。
3.炒豆腐块的时候,我们要时不时的翻一下,让豆腐块受热更均匀。当然,大火的话记得用中小火,但是老豆腐会被炸焦,所以不会好吃,希望你能记住。然后,在炸好的老豆腐上戳个洞,放入我们准备好的酱料,然后就可以吃了。吃起来真的很享受,一口就让人欲罢不能。是不是很简单?
1.将豆腐切成片,放入臭豆腐奶中腌制一晚。这一步可以让豆腐又香又臭,这一步不可忽视。把豆腐放在油锅里炸,这样豆腐的皮会更香。因为煮的时候在酱里加了淀粉,所以酱会比较稠,全部粘在豆腐上,所以吃起来又香又多汁,非常入味。
2.辨别劣质臭豆腐:看臭豆腐的水是否像墨水一样黑有小颗粒沉淀,或者红棕色沉淀分层。这些质量低劣。把豆腐掰开,看看味道是否比白的淡。如果新鲜豆腐没有发酵,属于快速臭豆腐。