习酒和贵州醇白酒的酿造工艺有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

习酒和贵州醇白酒都是中国著名的白酒品牌，它们的酿造工艺有着悠久的历史和丰富的文化内涵。下面分别介绍习酒和贵州醇白酒的酿造工艺。
习酒的酿造工艺：
选料：习酒选用优质的高粱、小麦、大米、玉米等粮食作为原料，其中高粱是主要成分，占60%以上。这些原料要求新鲜、干净、无杂质。
制曲：将小麦磨成面粉，加入一定比例的水，搅拌均匀后制成曲坯。曲坯经过发酵、晾晒、翻曲等工序，制成大曲。大曲中含有大量的微生物，对酒的发酵起到关键作用。
酿制：将高粱、大米、玉米等原料与大曲混合，加入适量的水，进行蒸煮。蒸煮后的原料称为酒醅，酒醅经过冷却后进入发酵池进行发酵。发酵过程中，微生物分解原料中的淀粉和糖分，产生酒精和其他风味物质。
蒸馏：发酵完成后，将酒醅放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏过程中，酒精和水蒸气先被分离出来，然后通过冷却器冷凝成液体，得到原酒。
陈酿：原酒经过过滤、澄清后，放入陶瓷坛或不锈钢罐中进行陈酿。陈酿过程中，酒体会逐渐变得更加醇厚、口感更加柔和。
勾兑：根据市场需求和产品特点，将不同年份、不同香型的基酒进行勾兑，使成品酒达到理想的风味和品质。
包装：勾兑好的成品酒经过过滤、灌装、封口等工序，最后进行包装，成为市场上销售的习酒产品。
贵州醇白酒的酿造工艺：
选料：贵州醇白酒选用优质的红高粱作为主要原料，辅以小麦、大米等粮食。原料要求新鲜、干净、无杂质。
制曲：将小麦磨成面粉，加入一定比例的水，搅拌均匀后制成曲坯。曲坯经过发酵、晾晒、翻曲等工序，制成大曲。大曲中含有大量的微生物，对酒的发酵起到关键作用。
酿制：将红高粱与其他原料混合，加入适量的水，进行蒸煮。蒸煮后的原料称为酒醅，酒醅经过冷却后进入发酵池进行发酵。发酵过程中，微生物分解原料中的淀粉和糖分，产生酒精和其他风味物质。
蒸馏：发酵完成后，将酒醅放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏过程中，酒精和水蒸气先被分离出来，然后通过冷却器冷凝成液体，得到原酒。
陈酿：原酒经过过滤、澄清后，放入陶瓷坛或不锈钢罐中进行陈酿。陈酿过程中，酒体会逐渐变得更加醇厚、口感更加柔和。
勾兑：根据市场需求和产品特点，将不同年份、不同香型的基酒进行勾兑，使成品酒达到理想的风味和品质。
包装：勾兑好的成品酒经过过滤、灌装、封口等工序，最后进行包装，成为市场上销售的贵州醇白酒产品。
总结来说，习酒和贵州醇白酒的酿造工艺都包括选料、制曲、酿制、蒸馏、陈酿、勾兑和包装等环节。在选料上，两者都注重原料的优质和新鲜；在制曲上，都采用传统的大曲制作方法；在酿制和蒸馏上，都遵循古老的固态发酵和蒸馏工艺；在陈酿和勾兑上，都强调酒体的醇厚和口感的柔和；在包装上，都注重产品的美观和实用。这些工艺的共同点使得习酒和贵州醇白酒都具有独特的风味和品质，成为中国白酒市场的佼佼者。