3大咖啡豆处理法

Question

如题所述

Answer 1

1. 日晒处理法
日晒处理法是最传统的咖啡豆处理方式。在这个过程中，咖啡果实被放置在棚架、席子或平台上进行干燥，通常持续5至6天，直到水分降至大约13%。随后，使用去壳机将咖啡豆与果皮分离，并去除果肉和银皮。这种处理方法的风味特征是外形可能不太完美，但拥有良好的醇厚度和黏稠度，甜度较高，酸度相对较低，豆子可能带有一些涩味。具有代表性的产地包括埃塞俄比亚、哥伦比亚和巴西。
2. 水洗处理法
水洗处理法能够为咖啡带来更高的酸度和更稳定的质量。基本过程是将咖啡果实送入果肉筛除机以去除果皮，保留附着在生豆上的粘稠果胶层和果肉层。接着将咖啡豆浸泡在水中，并轻轻搅动以促进发酵，这个过程通常持续数小时至一两天。随着果肉和果胶自然脱落，豆子随后被放置在平台或棚架上进行日晒，或者放入烘干机内干燥。水洗处理法的风味特征是豆形漂亮、大小均匀、干净度高，酸质明显，但有时可能会出现霉烂豆。这种处理法在南美洲较为代表性。
3. 蜜处理法
蜜处理法是巴西流行的一种果肉处理法，结合了干湿两种处理法的特点，也被称为蜜处理。这里的“蜜”指的是甜美的果肉。类似于水洗法，咖啡种子连同果胶和外果皮果肉一起分离，带有果胶的咖啡生豆在大桌面上铺开进行干燥，这个过程需要5至14天。不同的干燥时间会产生不同的叫法，如黄蜜、红蜜、黑蜜等。蜜处理法的风味特征是拥有丰富的醇厚度、低酸度、干净的口感，甜度很高，带有热带水果和梅果的风味。哥斯达黎加、巴西、危地马拉和巴拿马是这种处理法的代表性产地。