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蛋清打发后能做什么
如题所述
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推荐答案 2024-01-08
1、蛋糕、蛋白糖等烘焙。
2、蛋白糖做法用料:蛋清、细砂糖、奶粉、南瓜粉、柠檬汁。蛋清倒入无油无水盆里,加入几滴柠檬汁,先低速搅打至粗泡状。细砂糖分3次加入蛋清中,用高速打发到提起打蛋头能拉出大弯钩即可。加入4克奶粉和7克南瓜粉,用刮刀翻拌均匀,烤箱预热88度上下火,热风模式。翻拌好的蛋白霜装入裱花袋,裱花嘴随意。
均匀的挤在烤盘上,烤盘上垫一张油纸,送入烤箱中层,热风模式,88度烤1小时20分。烤好蛋白糖从油纸上取下来即可。
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打发蛋清能做什么
打发蛋清可以做的菜
答:
1、打发的蛋清,行业中称之为蛋泡糊,
可以做很多种菜
,一时还真的难以说全;2、举几个例子吧;如芙蓉鸡片、芙蓉鱼丝、清蒸蟹斗、芙蓉果羹、雪花里脊等等。3、蛋泡糊更多的运用于要要求成品色泽较白的炸制菜,如;高丽香蕉、软炸苹果、高丽鱼条等。4、也
用于点心的制作,如蛋糕等
。
蛋清打发后可以做什么
答:
1、
加糖
想要做出稳定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不仅给了蛋白霜味道,也起到了稳定剂的效果。不加糖的蛋白可以打发,但是极度不稳定,容易塌陷。蛋清一开始加糖也可以打发,但是会加长打发时间。加糖的时候要在蛋清已经有一定体积,从碗一侧,一边打发,一边分批慢慢的加。不要一次性倒入,...
打发蛋清可以做什么
菜
答:
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