山西陈醋好吃还是镇江醋好吃啊

Question

如题所述

Answer 1

1. 山西老陈醋
山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它以优质高梁为主要原料，经过蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。这种醋色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。
2. 镇江香醋
镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。镇江香醋以其“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”的特点而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。
3. 四川麸醋
四川麸醋多用麸皮酿制，而以保宁所产的麸醋最为有名。这种麸醋以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成，并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵，并采用莹洁甘芳的泉水。这种泉水中含有多种矿物成分，有助于酿醋。此醋色泽黑褐，酸味浓厚。
4. 江浙玫瑰米醋
江浙玫瑰米醋以优质大米为酿醋原料，酿造出独具风格的米醋。其最大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色，具有浓郁的能促进食欲的特殊清香，并且醋酸含量不高，故醋味不烈，非常适口。尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料。
5. 福建红曲老醋
福建红曲老醋选用优质糯米、红曲芝麻为原料，采用分次添加，液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成。这种醋的特点是色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。由于加入了芝麻进行调味调香，故香气独特，十分诱人。
6. 凤梨醋
凤梨醋是我国台湾省的一种名醋。以台湾本地所产的凤梨作为酿造原料制成。其特点是醋色澄清，酸而不烈，酸中带甜。
7. 苹果醋
苹果醋是以苹果汁为原料制成。苹果汁先经酒精发酵，后经醋酸发酵而制成苹果醋。除含醋酸外，还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等。
8. 葡萄醋
葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料制成。经过配制后的葡萄醋主要用于色拉的调料以及作沙司和辣酱油之用。
9. 麦芽醋
麦芽醋是以麦芽为原料酿造出来的一种特殊食醋。其营养价值较之其他食醋更高，口味更加纯正清爽。
10. 蒸馏白醋
蒸馏白醋是一种无色透明的食醋，是法国的一种名醋。使用时要注意用量的控制，以防酸味过重，影响菜肴的本味。蒸馏白醋是烹制本色菜肴和浅色菜肴用的酸味调料。