1、用白醋兑水反复冲洗猪肚,里外翻洗几遍,并去掉表面的油脂。再用盐和面粉反复搓洗,洗至没有异味。
2、锅里放生姜,花椒,水开后放猪肚,用水焯两分钟,去腥,取出待用。
3、鸡肉切成块,洗净滤水。
4、撒适量的白胡椒粉(现捣碎)抹匀。
5、把整只土鸡和胡椒、丁香、砂仁、陈皮、桂皮一起包进猪肚里,接口处用粗线或牙签扎紧。
6、党参、红枣和包好的猪肚一起放进砂锅里,加入冷水没过猪肚,大火滚30分钟后转小火煮1小时,待猪肚软熟、微黄后捞出,汤调味,将熬好的猪肚取出待凉切片。
7、将切成条状的猪肚,鸡放锅中,把之前锅里的汤也同时倒进来,瓢掉油,放适量白胡椒粉,红枣、枸杞,大火煮开,转小火喂15分钟即可。
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