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简述微生物柠檬酸发酵机制。
如题所述
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推荐答案 2017-04-06
黑曲霉生长繁殖时产生的
淀粉酶
、糖化酶首先原料中的淀粉转变为
葡萄糖
;葡萄糖经过酵解途径(EMP)转变为丙酮酸;丙酮酸氧化脱羧形成乙酰辅酶 A,然后在柠檬合成酶的作用下生成
柠檬酸
。黑曲霉在限制氮源和锰等金属离子条件下,同时在高浓度葡萄糖和充分供氧的条件下,TCA 循环中的酮戊二酸脱氢酶受阻遏,TCA 循环不能充分进行,使柠檬酸大量积累并排出菌体外。其理论反应式为:C6H12O6+1.5O2 → C6H8O7+2H2O
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