有没有带甜味的酒

Question

如题所述

Answer 1

中国人喜甜不喜酸涩，刚开始接触干红葡萄酒，很难接受干涩的口感，而甜酒（本文专指甜型葡萄酒）浓郁的花果香，甜蜜的口感，着实让人毫无抗拒之力。说到甜酒，很多人都会想到贵腐和冰酒，因为这是甜酒中最著名的 2 大种类。其实甜酒的种类繁多，远不止这 2 种，今天就来盘点世界上最经典的甜酒，为甜渣党一饱口福。

一、甜酒含糖量划分标准

葡萄酒中含糖量达到多少才能被称之为甜酒呢？其中静止酒和起泡酒的含糖量划分标准不完全一致，以下将分别讨论。

1、静止葡萄酒

静止葡萄酒根据含糖量可划分为干型（Dry）、半干型（Semi-Dry）、半甜型（Semi-Sweet）和甜型（Sweet）4 种，其中甜型指含糖量大于 45g/L。一般静止葡萄酒含糖量超过这个数值，才能被称为甜酒。

2、起泡酒

起泡酒根据含糖量一般划分为天然起泡酒（Brut Sparkling Wines）、绝干起泡酒（Extra-Dry Sparkling Wines）、干型起泡酒（Dry Sparkling Wines）、半干型起泡酒（Semi-Dry Sparkling Wines）和甜型起泡酒（Sweet Sparkling Wines），其中甜型起泡酒指含糖量高于 50g/L。

二、甜酒的主要类型

甜酒的种类繁多，但主要生产类型不外乎 3 种：晚收（Late Harvest）、加强（Fortified）和加甜（Sweetening）。

1、晚收：通常指葡萄成熟后，不立即采收酿造，而是放置一段时间后，葡萄丧失水分浓缩再进行酿造。这类葡萄酒通常包括：迟摘酒、贵腐酒、冰酒和风干葡萄酒 4 种。不同国家的酿造品种和方式不同，因而葡萄酒名称也会不太一样，下面会一一介绍。

2、加强：发酵过程中添加葡萄蒸馏酒来中止发酵，从而使葡萄酒带有残糖，呈现甜型。加强型甜酒主要为雪利、波特和马德拉等。

3、加甜：与常规的晚收不同，是在发酵过程中或发酵结束后人为添加浓缩葡萄汁等甜类物质，使其葡萄酒带有甜味。

三、晚收型甜酒

常规迟摘酒、贵腐酒、冰酒和风干型葡萄酒都归纳为“晚收”这列。

1、常规迟摘酒

迟摘甜葡萄酒一般采用自然浓缩法（Passerillage），即让葡萄在藤上浓缩后再进行采摘酿造。自然浓缩的葡萄累积了很高的糖分，因此迟摘甜葡萄酒会带有熟透了的水果风味（水果干、热带水果等），口感也十分丰富。迟摘酒数量极为繁多，最具代表性的是：德国迟摘酒（Spatlese）和逐串精选酒（Auslese）、意大利迟摘酒（Vendemmia Tradiva）、法国迟摘酒（Vendage Tardive）和南非迟摘酒（Vin de Constance）等。2、贵腐酒

贵腐酒是一种用侵染了贵腐菌（一种会让葡萄枯萎浓缩的真菌）的甜型葡萄酒。只在少数一些特殊的天气条件下才能酿造：早晨需要有雾气提供一定的湿度，促进贵腐菌的生长蔓延；中午又需天气干燥来蒸发葡萄中的水分，累积糖分。整体而言，贵腐葡萄酒的香味醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，口感丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长，陈年潜力极强。3、冰酒

冰酒是指经过自然冰冻（或霜冻）的葡萄酿造而成的葡萄酒。当然，不同的国家对冰酒的定义不同，按照我国《冰葡萄酒》国家标准（GB/T 25504-2010）的定义，冰葡萄酒是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于零下 7℃（欧盟的规定是零下 8℃）时使葡萄在葡萄藤上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
4、风干葡萄酒

风干葡萄酒顾名思义就是用风干的葡萄酿成的葡萄酒。通常在风干的过程中，葡萄果实的水分会减少，糖分增加，从而酿造出来的葡萄酒风味极为浓郁，以法国的稻草酒（Vin de Paille）、意大利的帕赛托（Passito）和希腊的圣酒（Vinsanto）最为有名。风干葡萄酒在制作过程中需要投入更多的时间和成本，从而售价一般都不便宜。

四、加强型甜酒

加强酒指的是在酿制过程中加入葡萄蒸馏酒，常见的如葡萄白兰地（Brandy）等，再进行强化后得来的葡萄酒。添加酒精中止发酵后，如果葡萄酒中残有糖分，那么这类酒称之为加强型甜酒。通常加强型甜酒酒精度数为 16%-20% 左右，比一般的甜酒度数高。加强型甜酒根据是否氧化，分为氧化型加强甜酒和非氧化加强甜酒。
2、非氧化型加强甜酒

（1）波特酒

大多数波特酒是非氧化型加强甜酒，如年份波特（Vintage Port）、宝石红波特（Ruby Port）、迟装年份波特（LBV Port）、沉淀波特（Crusted Port）、白波特（White Port）和桃红波特（Rose Port）等。

班努斯天然甜酒：班努斯位于法国朗格多克-鲁西荣产区的最南端，由四个村庄组成，其葡萄园分布在地势陡峭的梯田上。班努斯甜红葡萄酒主要使用黑歌海娜（Grenache Noir）酿造而成，是法国最细致的甜红葡萄酒，可以媲美顶级的波特酒。特级班努斯（Banyuls Grand cru）只在好年份才会生产，在橡木桶中熟成 30 个月，陈年能力超长。（3）麝香加强甜酒

麝香葡萄是酿造朗格多克-鲁西荣加强甜酒的宠儿，酿造的加强甜酒有里韦萨特麝香（Muscat de Rivesaltes）、芳蒂娜麝香（Muscat de Frontignan）、圣让密内瓦麝香（Muscat de Saine-Jean-de-Minervois）、卢奈尔麝香（Muscat de Lunel）和米哈瓦麝香（Muscat de Mireval）等，其中以前 2 者最为著名。这类麝香甜酒都是非氧化风格，非常清新，果香成熟，甜味精致，些许的蜂蜜质感赋予了酒体独特的丰满和深邃。