豆腐乳上长小白点还能吃吗？

Question

我从老家带了霉豆腐（也叫豆腐乳）过来广州这边，放在罐子里，半个多月了，现在每一块豆腐乳外面都长了小白点，我尝了一下，味道没变，请问还能吃吗？

Answer 1

白点是酪氨酸结晶是经过很多人做了研究证实的，是毛霉分泌出蛋白质水解酶将乳坯的蛋白质水解后出来的一种氨基酸，叫酪氨酸（L型酪氨酸）是人体必需的氨基酸，可以放心食用。酪氨酸只是这种氨基酸在水中的溶解度很低，属于难溶物，随着浓度越大就形成小白点结晶了。有些厂家做的根本没有白点很多原因，也许是发酵的各种工艺控制好，也许是菌种驯育方面做得好，也许是他腐乳中的酪氨酸含量未达到结晶水平，但是目前对于这个发酵行业来说这个很难做到，也没有一个能打包单能做到完全没有白点的，包括王致和、老才臣等大牌子的腐乳。

Answer 2

豆腐乳上的“长白毛”是什么？这样发酵的能吃吗？今天终于明白了。学吃豆腐乳对身体有害吗？

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