香肠的种类有很多,腊肠,蒜肠,
血肠,米肠 广式甜香肠等等。
1.蒜肠
馅料打制过程加入蒜末,经腌制、制馅、灌肠、干燥,蒸煮制成,成品颜色为暗白色。其中以
老北京蒜肠为出众。

2.麻辣香肠
四川所产的麻辣香肠,香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳。

3.红肠
原产于俄罗斯、
立陶宛等东欧国家,因颜色火红得名,光泽起皱,肥而不腻。由
沙俄引进中国,以哈尔滨红肠为优,

4.广式甜腊肠
广式腊肠由于加入较多的
蔗糖和酒,且地处环境高热高湿,使广式腊肠形成独特风味。

5.血肠
血肠是北方传统食品,在未凝固的血里(猪血,羊血)加入剁碎的动物油和调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。

6.米肠
米肠是将调味后的糯米塞入洗净的
猪大肠,并通过蒸或煮制成。