引言:荣昌黄凉粉也被本地人称呼为黄凉粉儿或者凉粉儿,是重庆市地区传统的本地名小吃,素有荣昌小吃之最的美誉在当地,黄凉粉属于荣昌人一年四季都离不开的美食,既物美又价廉这和他独特的制作方法也有一定联系,下面和小编一起来看看,黄凉粉有什么好吃的制作方法,为何收到那么多人的喜爱。
一、黄凉粉
在全国各地都有黄凉粉,但只有西南地区重庆市凉粉才是最正宗,荣昌人到了外地想起最多小吃莫过于家乡黄凉粉。黄凉粉必须是本地种的豌豆做出来的才是最正宗的,黄凉粉切成土豆样细丝状竟然能成条不烂,软而不断调成咸香,微辣麻辣味道,里面葱蒜香味尤其突出,吃起来更有粉质感,且有一股豌豆清香味。因为不放酱油,用盐巴和豆粉做成的较咸,吃起来也自然入味儿。
二、制作
豌豆素有清热解毒开胃之效用,豌豆淀粉做成的,凉粉口感顺滑,百吃不厌。要提前准备食材,豌豆淀粉一碗准备水6碗,准备好花生,香菜,小香葱蒜,生抽,香醋,盐,糖,鸡精,香油,辣椒油若干。将豌豆淀粉和一碗水混合均匀,搅拌之后,过筛。然后将剩下的5碗水倒入锅中,大火烧开,将淀粉糊缓缓倒入锅中,边搅边倒,转小火。冷却之后放入冰箱两个小时。
三、步骤
将准备好花生压成碎备用,用辅料和调味品调一个碗汁备用。将已经凝固好的凉粉切条,撒上酱料,淋上汁,再撒上花生碎,香菜,香葱等其他自己喜欢的材料,也可以加入其他干果类。要注意往锅里倒淀粉的时候,一定要不停搅动,是凉粉好吃关键,做好的凉粉不适合在冰箱长时间的保存,会影响口感。