• 所有问题

    • 在酸乳的生产过程中起作用的微生物是 A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．甲烷细

    如题所述

    举报该问题
    其他回答
    第1个回答  2019-09-27
    B
    试题分析：酸奶要用到
    乳酸杆菌
    ，
    乳酸菌
    属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经
    酵母菌
    的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高
    营养食品
    ，故选B。
    相似回答
    发酵技术技术利用答：酵母菌用于生产各种饮料酒，如大麦、葡萄等原料通过糖化和酵母发酵制成啤酒，酒花能增添风味。制造面包时，酵母菌将淀粉转化为酒精，使面团发酵膨胀。而在发酵食品的霉菌利用方面，如腐乳和酱油的制作，霉菌起着关键作用，通过它们的代谢活动产生独特的风味和色泽。
    食品工业涉及的微生物有哪几类?并简述在食品工业中的应用情况答：细菌、酵母菌和霉菌是食品工业中涉及的三类微生物。下面分别简述它们在食品工业中的应用情况：1. 细菌在食品工业中的应用：- 发酵乳制品：酸牛乳（酸奶）、干酪（奶酪）和酸性奶油等。- 果蔬汁乳酸菌发酵饮料。- 益生菌制剂。2. 酵母菌在食品工业中的应用：- 啤酒酿造。- 果酒酿造。- 白酒酿造。- ...
    发酵酸乳中l-乳酸的发展概况?答：乳酸菌(LAB,Lactic acid bacteria)是一类能从可发酵碳水化合物(主要指葡萄糖)产生大量乳酸的细菌的统称,目前已发现的这一类菌在细菌分类学上至少包括18个属,主要有:乳酸杆菌属(Lactobacillus),双歧杆菌属(Bifidobacterium), 链球菌属(Streptococcus)、明串珠球菌属(Leuconostoc)、肠球菌属(Enterococcus)、乳球菌属Lactococcu...
    大家正在搜
    微生物发酵的一般过程微生物发酵过程阶段微生物发酵过程两大类微生物的五个特点微生物的特点微生物是什么微生物生长最可怕的微生物酸乳是酸奶吗