第1个回答 2020-02-23
KFC的葡式蛋挞制作方法
【派皮材料】:.
高筋面粉
160公克
低筋面粉
180公克
奶油
70公克
水约
170C.C.
固体软化奶油
230公克
【馅料】:鲜奶油
200公克
浓缩奶水
200公克
细砂糖
150公克
全蛋
2个
蛋黄
3个
兰姆酒
1大匙
【做法】:;+oj
(1)将外皮材料(除固体软化奶油外)混合揉成面团,杆成扁平厚片,再将固体软化奶油230公克放置其中,用面皮裹住再杆平成长条厚片状,平均折成4折,放入冰箱冷藏2~4小时。
(2)取出杆成厚片再折3折后,移入冰箱冷藏,如此同样步骤再重复一次,取出杆成厚片再搓成长条圆筒状,放入冰箱再冷藏一天。
(3)面团取出,切成约2公分左右厚片压入模型中备用。
(4)把内馅材料中的鲜奶油、糖及水加热融化,离火后,将蛋液打散分次加入奶水中和匀,再加酒增加其香味,最后用滤网将泡沫滤净。
(5)将做好的蛋液平均倒入外皮中约七分满,烤箱预热约10~15分钟,以250℃烤15~20分钟即可。