(1)制辣椒酱先将鲜红辣椒洗净,择去蒂把,然后用石磨或电磨 磨细,边磨边加盐,使辣椒成为辣椒酱。将磨好后的辣椒酱盛在盆内备 用。在磨辣椒时,可以适当加入一些水,使磨出的辣椒成酱状。
(2)辅料处理将黄豆除去杂质后,洗净,晾干,用温火焙热后磨 成细粉;再将芝麻洗净后,晾干,上锅炒至焦黄,备用。
(3)加调料在辣椒酱内加入黄豆粉、稀黄酱(如无稀黄酱,可以 在黄酱内适当加入凉开水,搅稀)、五香粉,并搅拌均匀。
(4)压模干燥后摊入木模型内,压紧按平,用盐水抹光表面,撒 上炒熟的芝麻,进行晒干或烘干即成。
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