饺子皮没有韧性，主要是制作工艺和选择食材的问题。一般饺子皮是不需要放任何添加剂的。
一，选择食材
柔软光滑的饺子皮的材料是非常重要的，正确选择原料会让饺子皮更加美味。最好选择中筋和高筋小麦粉，因为它们的蛋白质含量很高，活性和
延展性也很强，所以做出来的饺子皮就非常筋道。
二、和面
向面盆中慢慢的加入少量凉水，用手把面揉成光滑的面团。用凉水做面团，因为热水可以是面粉中的
蛋白质变性，容易膨松。因此，用凉水做的饺子皮很结实，韧性强。用这种方法制作的饺子皮很耐煮，不容易破。
另外揉面非常重要，应该在十分钟以上，也可以在面团中加点盐，擀好的饺子皮更有韧性，不容易破。
三、醒面
用
保鲜膜或蒸布包裹在面盆上，然后盖上盖子，静置十五分钟以上，面就会变松，延展性增加。同时，面团的粘度降低，变得光滑，这不仅有利于下一步的操作，还使饺子皮变得柔软而结实。
四、揉面
把面粉撒在面板上，把面团在面板上搓十分钟左右，揉成一个球后，在中间挖一个洞，转动圆环并将其搓细，揉成圆柱形条，用刀将圆柱平均分割成几份。
五、做面剂子
在上一部中割下来的小面团上撒点面粉，用双手使劲揉，直到揉成一个小面团，使这个面团要保持规则的圆柱形，差不多和一元的硬币一样大，团好之后用手压扁，这叫做面剂子。
六、擀饺子皮
擀皮的时候要用力均匀，一边擀，一边转面剂子，最终擀出来的面皮边缘薄，中间厚，防止饺子煮的时候破皮，这样吃的时候也会使饺子的口感更好。