上汤苦瓜青的做法步骤图，上汤苦瓜青怎么做

Question

如题所述

Answer 1

上汤苦瓜的做法
1.备好所需材料

2.苦瓜切条状用一勺盐腌制十分钟

3.准备好高汤料一支，火腿切小条，皮蛋切小块，蒜切小丁，姜切小丝，瘦肉切丝用少许盐和生抽腌制入味

4.热锅温锅，爆香蒜粒和姜丝

5.加入皮蛋和火腿炒出香味

6.再倒入适量的温水，加上高汤料拌均

7.煮开后加入苦瓜（腌制的苦瓜要挤去水份）

8.再加入腌入味的瘦肉

9.再次煮开后放盐调味后起锅即可

Answer 2

用料  

苦瓜

                   2根    

咸蛋黄

                   一个    

皮蛋    一个    

大蒜

                   两瓣    

姜片

                   适量    

盐

                   适量    

白糖

                   适量    

胡椒粉

                   适量    

香油

                   适量    

高汤或清水    适量    

料酒

                   适量    

上汤苦瓜青的做法  

苦瓜洗净后按大小分成几段，一般6～10公分为宜。


           

图片


           

然后把分断的苦瓜打竖放在砧板上，用刀将苦瓜绿色的部分片下来。尽量不要片到白色的瓜瓤部分，一是为了好看，二是苦瓜最苦的就是白色的瓜瓤部分，不带白色的瓜瓤苦瓜就不会很苦。


           

片完后的苦瓜就是这个样子，不要可惜扔了就是啦😊这样做苦瓜其实比切片还简单快捷，因为不用去瓤😂


           

另一边把配料也准备好:姜蒜切片备用、咸蛋黄蒸熟备用、皮蛋切好备用。


           

料备好就可以开始动手了，热锅冷油放入姜蒜片爆香。


           

爆香姜蒜后加入碾碎的咸蛋黄继续煸炒，我因为喜欢吃到颗粒状的咸蛋黄所以没有碾的很碎。


           

接着加入苦瓜、料酒、盐、适量糖略略翻炒，真的只是略略翻炒就可以了，炒久了苦瓜就不爽口不翠绿了！有些粤菜馆做这道菜时是没有翻炒苦瓜这步的，只是把配料爆香就加入高汤煮开后再加入苦瓜略煮后调味就出锅的，这样做出来的苦瓜会很爽口，并略带生脆感，但也会更苦一些！


           

苦瓜略炒后就加入皮蛋、高汤或清水稍煮，水量大约与苦瓜齐平就可以了；煮开后加入胡椒粉调味，试试咸淡后再按自己的口味看看需不需要再加盐或糖调整味道。鸡精什么的按自己的习惯决定是否添加，起锅前加少许香油提鲜即可！


           

以上就是成品图，因为做菜的过程中还要拍照，所以这次煮的时间略久了些，苦瓜颜色没有那么青绿了，口感也软了些。当然如果喜欢吃软烂的煮久点也完全没问题！