生物学上，将肌纤维类型通常分为白肌纤维(快肌纤维)、红肌纤维(慢肌纤维)、和中间肌纤维3种。肌红蛋白多的称为红肌肉，显得少的称为白肌。此外白肌肉的收缩速度大概是红肌肉快收缩速度的2～3倍，因此白肌肉称作速肌肉纤维（Fast-twitch；FT）；红肌肉也称作迟肌肉纤维（slow-twitch；ST）。
慢缩红肌具有高有氧能力、疲劳阻力，但无氧能力差、收缩速度慢、常常是低强度、长时间运动的肌肉类型。相反，快缩白肌高糖酵解能力与运动单位肌力，常常是高强度、短时间运动的肌肉类型。
回到牛羊肉和鱼肉呈色差异如此之大的问题上来。
通过一块肉是红肉还是白肉，我们可以判断出该动物是进行了那种生物活动。
具体来说，猪肉、牛肉、羊肉等属于哺乳动物，通过长时间站立支撑自身重力，进行持续的发力，即进行慢缩红肌的合成，提供低强度、长时间的发力。所以哺乳动物肉中含有较高的肌红蛋白，肌红蛋白可以将氧气输送至动物的肌肉中去，呈现红肉特征。红肉的肌肉纤维粗硬（与鱼肉相比肉丝粗），脂肪含量较高，但这不是说人们要完全拒绝红肉，红肉矿物质丰富，尤其是对于缺铁人群尤其适宜，比如牛肉；
与之相反，以非哺乳动物的鱼类来说，他们在水里浮力作用下，不用持续出力，所以不需要储存氧气以供持续发力，只有在遇到强大天敌逃命时，进行短暂的急促发力，主要合成白肌（白肌通过肝糖原和氧气获取能量），肉质呈白色。
有些人可能会奇怪金枪鱼为何肌肉呈现红色肉质？
这是因为金枪鱼进行长距离的迁徙，进行持续的游动，进行了持续发力，合成红肌；而一般鱼类在水里浮力作用下不用持久出力，受到威胁时迅速发力，合成白肌。
我们都知道，血是红的，血里面的主要元素是铁元素，铁元素是负责运输氧气。氧气和其他物质发生作用形成能量。氧气和葡萄糖结合生成水和二氧化碳，有氧呼吸大家都不陌生。有氧呼吸进行能量系统循环，就是葡萄糖供能系统。无氧呼吸则是葡萄糖在没有氧气的情况下分解，形成乳酸，提供能量。
你可以这么想这个问题，白肌形成是因为速度快，氧气不能及时迅速提供能量。红肌是进行有氧呼吸的，因为还要让氧气进去，所以就快不起来了。
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这是一个好问题。
肌肉里主要的呈色物质是携带氧气的肌红蛋白。肌纤维可以分成红肌和白肌两种，红肌通过脂肪和氧气获取能量，提供持久的发力，白肌通过肝糖原和氧气获取能量（并能进行短时间的无氧呼吸），提供迅速的发力。因为肌红蛋白含量的不同，呈现不同的颜色。
动物肉的颜色差距，反映了这块肌肉的任务，是持久发力还是迅速发力。
长时间站立支持体重的有蹄动物，肉里含有比较高的红肌纤维比例，所以是偏红色的，牛肉尤甚。
鸟类的胸大肌，是用于牵动翅膀飞行的肌肉，鸡很少用得到这块肌肉，用于持久发力的红肌纤维比例很低，所以是浅色的，鸡更多时候是在站着和走路，大腿的红肌纤维比例高，颜色也更红。
在水里浮力会支持体重，不用持久出力，但是水里的阻力比空气中大，需要快速发力。所以鱼的肌肉一般颜色偏白，白肌纤维比例高，红肌纤维比例低。红肌纤维和白肌纤维在鱼肉里不是平均分配的，贴近鱼皮的薄薄一层肌肉，含有比较多的红肌纤维，肉眼可以察觉出这个颜色的差距（图上蓝笔圈出来的这块肉）。
但有一个例外：金枪鱼。为了长距离迁徙，它持续地游动，所以肌肉含有很多的红肌纤维，颜色很深。
三文鱼奇怪的橘色，来自它
按这位老师的讲解，从基因角度讲，是不是说人的运动能力其实在出生已经被限定了。但我之前听到过一个说法，说一个男人经常锻炼会使自己的后代也更强壮，是否说明运动能力可以通过后天改变？我考虑运动能力的提高是否是只增大或增强了肌肉的大小，但肌肉的潜力无法改变？
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