唐代医学家孙思邈所著《千金要方》，发展和丰富了食疗的内容。书中设有食疗专篇，专论各类食物的医疗作用。收载食物150多种，分果实、菜蔬、谷米、鸟兽虫鱼4个门类论述，提出用猪肝治疗夜盲症，用谷皮、米粥等预防脚气病。并指出：夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。
孟诜也著有《食疗本草》，共记载食物药241种，是我国第一部食物疗法专著，其中部分内容在后世的本草书中被片断引用而保留下来。另外，咎殷所著《食医心鉴》也是一部食疗专著，而且还是一部比较系统和完备的食物疗法专书，很有实用价值。
还有杨晔撰写的《膳夫经手录》，载有植物18种、鱼两种、禽5种，主要记述了食物的性味和不同食法。唐代时期的食疗已形成了专科，并在食物的品种及治疗上均大大地拓宽了应用范围。