水煮蛋，总是粘壳不好剥，使鸡蛋完整又光滑的方法是挑存放了一段时间的鸡蛋，要把鲜鸡蛋放在室温中等待，不要直接放在冰箱中冷藏放置。
我们首先从水煮蛋口感不好，容易粘壳不好剥是不是就是不新鲜这个问题开始
是不新鲜的吗？恭喜你，只要你煮的鸡蛋闻着没有臭味和异味，蛋白颜色洁白，而只是粘壳不好剥，吃起来口感不太好，有种沙沙的感觉，那就是最新鲜的鸡蛋，新鲜到什么程度呢？可以说从鸡屁股出来后不超过5天吧，甚至还更短。
新鲜的鸡蛋为什么会出现这样的情况呢？说得通俗易懂一点，就是刚出产的新鲜鸡蛋蛋清水分含量很高，蛋清比较稀薄，煮的时候容易粘壳，专业一点的就是新鲜鸡蛋中的二氧化碳含量高，其PH值在7左右，这时蛋清吸附力最强，最容易粘在蛋壳上，同时这个时候的鸡蛋的口感最不好，煮出的蛋黄吃在嘴里没有香味，蛋白没有弹性。
如何解决蛋壳不好剥的问题？
那些教你在煮的时候加盐，加醋的都不是好方法，那只能防止鸡蛋壳破裂，对于让鸡蛋好剥壳没有一点用处，煮好后泡在凉水中或许有那么一点用处，但是对于过于新鲜的鸡蛋也是作用很小，而且泡在凉水中的鸡蛋若不及时吃掉，很容就会坏掉的。
方法很简单也很有效，就是挑存放了一段时间的鸡蛋最好，因为鸡蛋随着存放时间的变长，蛋清中水分被蒸发一部分变得浓稠，其PH值也会越来越高，蛋清和蛋膜的吸附力就会越来越小，如果这时候拿来煮熟，蛋壳会很容易地剥下来，而且这个时候的鸡蛋黄吃起来也是特别的香，特别的细腻。
您也不要费力去区分哪个是新鲜的哪个是存放一段时间的，老师傅也有看走眼的时候，最好的方法就是煮两个试一试，发现不好剥壳，就放在室温中等个一周，这样再拿来煮就很容易剥壳了，如果是夏天高温天气，就缩短至三四天就可以了，不用担心鸡蛋会变质，只要鸡蛋没有被水洗过，蛋壳上的保护膜会很好的保护鸡蛋不被细菌侵蚀。
最后提醒一句
发现鸡蛋不好剥壳，一定要把鲜鸡蛋放在室温中等待，不要直接放在冰箱中冷藏放置，因为鸡蛋也是生命体，要通过呼吸沉淀来改变内部PH值，低温冷藏会抑制这种呼吸的，而且冰箱中湿度较大，不利于鸡蛋多余水分的蒸发，放置在室温中只要注意不要沾水就可以了。