第1个回答 2022-03-28
软 绵 绵 白 吐 司配方
高筋面粉 250克 // 细砂糖 30克
全脂奶粉 5克 // 食用盐 3克
干酵母 3克 // 食用水 165克
无盐黄油 25克此配方适配一个450克的带盖吐司模具
制作步骤
1、依照顺序，将高筋面粉、细砂糖、奶粉、盐均匀地撒入搅面缸内，用刮刀翻拌均匀后，将酵母均匀撒在表面，把搅面缸放回厨师机中。
2、开动厨师机低速（1-2档），慢慢加入水搅打（参考时间：2分钟）。
Tips：夏天使用冰水和面（开冷气），冬天使用常温水即可。
3、搅打至面团成团、不会粘附在缸底时，可以停止厨师机检查。
4、用刮板把搅面缸边缘不均匀的面团刮进缸内，开动厨师机高速摔打面团（参考时间：6-10分钟），直到面团慢慢变光滑。
5、揉至约4分钟时，面团呈现光滑的状态，面团可以勾起来一团，继续打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去，感觉到面团变软了，就可以停止厨师机。
Tips：搅打过程中可以随时停下厨师机，观察面团的状况。
6、把黄油放入搅面缸，先开动厨师机低速，用刮板把面团分割成小块增加与黄油的接触面积，放入搅面缸，与黄油混合。
Tips：千万不能开高速混匀，否则面团会被打烂。
7、面团打至再次组合成团，停止厨师机，面团变成没有弹性、一扯就断的状态。
8、用刮板刮下搅面缸边缘不均匀的黄油，开动厨师机高速（参考时间：5-6分钟），将面团再次摔打出筋。
9、摔打约3分钟后，停止厨师机观察面团。搅面钩可以勾起面团，用手拉扯可以感觉到面团有弹性，比没有加入黄油的面团软很多，但还是比较结实的。
10、开动厨师机高速继续搅打面团，发现它只要比刚才软，面团慢慢被搅面钩拉长条，即可停止厨师机。
11、拉扯面团，延展性非常好，可以轻易拉扯出均匀的薄膜，用手轻戳不容易破，戳破后边缘比较整齐。
小姐姐有话说：
揉面的过程其实是一个松紧松紧的过程，从开始的结实到变软，加入黄油之后又变结实，再变软，这样就可以了。多触碰面团，观察面团状态，多练习，就可以理解我说的了~
12、取出面团，用双手来回抓取面团，将面团边缘往里收，让面团表面形成光面。
13、把面团放在揉面垫上，双手推动面团，团圆面团。
14、在一个干净的碗中抹上玉米油，面团光面朝上放入碗中。
15、探针温度计插入面团中，测量面团温度，面温需控制在26-28度。
Tips：若面团温度高于30度，必须放入冷藏室让面团降温一下，再拿出来常温发酵。
16、盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞透气，常温下（26度左右）发酵约一小时。
Tips：发酵温度不同，发酵时间也需调整，但无论温度长短，发酵时间最短半小时、最长不能超过一个半小时。
17、面团发酵至原本的两倍大小，
手指蘸取干面粉轻轻按压面团表面指印不会马上回弹，在面团中间戳洞，阻力很小，洞不会马上聚拢，即面团发酵完成。
18、将发酵好的面团平均分成三份。
19、取一个面团，双手轻轻按压，把边缘的面团往里收，排气、收口。
20、把收口朝下放在揉面垫上，单手滚圆。
Tips：滚圆是制作面包的基本手法，具体手法和注意事项一定要看视频认真学习。
21、用保鲜袋覆盖滚圆好的面团，常温松弛15分钟左右。
22、撒一点点手粉，取一颗面团轻拍，让手粉粘在面团表面，用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀开面团，不要一擀到底。
23、用手从面团中间往两边拍，把面团中的大泡泡拍掉。
24、将面团翻面，底部稍微拉宽，抹在揉面垫上。
25、顶部的面团稍微拉宽，双手将面团卷起来。
26、黏合面团的接缝处，放在一旁，继续擀卷其他面团。
27、用保鲜袋覆盖擀卷好的面团，常温松弛15分钟。Tips：制作吐司，面团第一次擀卷后即可放入模具进行最后发酵，但新手操作不好控制面团宽度，影响吐司的组织，因此建议进行二次擀卷。
28、将松弛好的面团二次擀卷。
29、擀卷好的面团朝同一方向，接缝处向下放入吐司盒中。
Tips：使用没有不沾涂层的吐司模具，要在模具内先刷一层油。小于50升的烤箱建议制作带盖的吐司，避免吐司发起来顶到发热管。
30、面团放入烤箱，开启发酵功能，放一碗热水增加湿度， 35-38度，发酵一个小时左右，50分钟左右可以观察一下吐司的体积。
31、面团发酵到模具的8分满，手指粘一点手粉，轻轻按压面团表面，会慢慢回弹，表示发酵程度刚好。
32、烤箱上下火200度预热最少10分钟。
33、把吐司放入预热好的烤箱，中下层或下层，上下火200度，烘烤35-40分钟。
34、吐司出炉后马上重摔一下模具，然后开盖将吐司倒扣在晾架上，在通风处完全晾凉。
Tips：吐司刚出炉时有酸味是正常的，完全冷却后味道就会消失。
35、制作出来的吐司不收腰，表面颜色均匀，掰开没有任何异味，里面的组织是均匀、柔软的，Tinrry认为这就是一个成功的吐司。
TIPS
1、 厨师机：喜欢制作面包的小伙伴，建议配备一台厨师机。特别是制作越柔软的面包，面团的含水量越大，面团会很湿黏，用手揉的时间比较久，进而导致面团温度升高，影响面包最终的品质。
2、 不同厨师机工作效率、工作原理都会不一样，搅打面团的程度主要靠面团的状态来判断，因此大家要学会观察面团的状态，而不是单纯以搅打时间来判断是否完成和面。
保存方式
吐司完全晾凉后，用保鲜袋密封保存，常温放置在阴凉处可以保存两天左右。两天内无法食用完，可以放在冰箱冷冻保存，可以保存约2-3个星期，食用时取出稍微解冻，放入烤箱上下火150度烘烤15分钟左右，或用微波炉稍微加热即可恢复柔软。千万不要将吐司放入冷藏室！！！否则会加速吐司的老化。
第2个回答 2022-08-22
包分两大类.一甜面.二咸面.甜面主要是指休闲面包只类的.咸面多数就是说的主食面包.
配料如下:
高精粉5000克,酵母25克,鸡蛋250克,白糖225克,奶粉50克,改良挤10克,盐15克,黄油125克.
做法先将干料用水溶解后到入面粉中用劲揉,揉到不粘手的时候加入黄油.在揉制起精丝即可.
醒发一小时后,分割均匀成型.再次发酵.最后如炉烘烤.即可
第3个回答 2024-05-01
当我们咬下一口松软蓬松的面包，那香醇的麦香弥漫在口中，带来无与伦比的幸福感。你知道吗？制作面包是一个令人着迷的过程，它不仅是一门艺术，更是一份温暖人心的馈赠。今天，就让我们一起揭开面包制作的奥秘吧。
第一步：创造一个充满活力的酵母菌液
酵母菌是面包制作的关键，它负责面团的发酵和蓬松。在温水中溶解糖和酵母粉，使其静置约十分钟。这段时间里，酵母菌会苏醒并开始发酵，产生二氧化碳气体。
第二步：混合面粉和盐
在酵母菌液发酵期间，我们将面粉和盐混合在碗中。面粉为面包提供结构，而盐可以平衡酵母菌的甜味。
第三步：将酵母菌液加入面粉中
当酵母菌液发酵完毕后，将其倒入面粉和盐混合物中。用木勺或厨师机搅拌，直到形成粘稠的面团。
第四步：揉捏面团
揉捏面团是面包制作的关键步骤，它可以增强面筋的形成，使面包富有弹性和韧性。双手沾上少量面粉，开始揉捏面团。随着揉捏时间的延长，面团会变得更光滑、更有弹性。
第五步：第一次发酵
将面团放入抹油的碗中，用保鲜膜覆盖。放置在温暖的地方发酵约一个小时，或直至面团发酵至两倍大。
第六步：整形和第二次发酵
发酵后的面团已经充满了二氧化碳气体，需要整形。将其压扁排出空气，然后根据自己喜好整形。再次放入抹油的碗中，盖上保鲜膜，发酵约 30 分钟。
第七步：烘烤
在预热至 200 摄氏度的烤箱中放入烤盘。将发酵好的面团转移到烤盘上，在表面刷上一层水或牛奶，然后放入烤箱烘烤约 30 分钟，或直到面包变成金棕色。
制作面包需要耐心和细心，但它所带来的满足感是不容小觑的。当我们切开刚出炉的面包，看到它层层叠叠的组织结构，闻到它诱人的香气，那一刻，所有的等待都是值得的。面包，不仅仅是一种食物，更是一种爱的表达，它承载着我们的甜蜜记忆和温暖的祝福。让我们尝试制作属于自己的面包，享受这充满成就感和喜悦的烘焙时光吧。