我国居民饮食更应注意的是减油少油，而不是担心完全不摄入油脂，烹调油是主要来源。
1、空气炸锅让营养流失?
这则热搜说 高温容易导致一些营养物质损失。其实，除了凉拌、生吃等少数烹调方法，任何一种高温加热的烹饪处理都会有部分营养的损失，但损失的量一般都不会很多。如果担心营养损失，我们可以通过多吃点来获得足够的营养。而且，食物经过高温烹调后，一方面可以消灭很多可能的安全隐患，比如致病菌、寄生虫，另一方面，高温的美拉德反应等，也会让食物更香更好吃，让我们吃得更多更安心，明显是益大于弊的。
2、空气炸锅影响脂溶性维生素？这则热搜还说， 空气炸锅影响脂溶性维生素吸收、影响不饱和脂肪酸摄入?脂溶性维生素需要与油脂结合才能吸收，这个没错，但是并不是说必须得有烹调油才行，很多食物中本身也有油脂，也可以让你更好地吸收脂溶性维生素。
至于影响不饱和脂肪酸的摄入方面，完全不吃油当然不好，但现在我们人均每天摄入的烹调油都快40克了，不仅没到担心吃不够的地步，反而是要尽量减油少油。根据最新版的《中国居民膳食指南（2022）》，成人每天摄入油量建议为25-30克。
图丨《中国居民膳食指南（2022）》
空气炸锅的烹饪过程耗油少，类似肉类、海鲜类、薯条小吃等本身油脂比较多的食物，不需要加油就可以直接烹饪。而如果食物本身不含油，比如蔬菜类，加一小勺油，就可以做出传统油炸的口感。使用空气炸锅在一定程度上确实可以控制脂肪摄入量。
3、空气炸锅致癌？
另外，还有说法经常说 空气炸锅有丙烯酰胺，会使人致癌？大家之所以担心丙烯酰胺吃了有害，主要是因为它是一种潜在致癌物，世界卫生组织评估后将它定位为2A类致癌物。不过，大家也不用太担心。这个2A类致癌物的含义，它其实是说可能对动物致癌，但没有证据会对人体致癌。空气炸锅做的食品有丙烯酰胺，但这个其实跟空气炸锅没有直接关系， 问题的源头在食物及烹调温度。
食品中之所以会出现丙烯酰胺，是因为食物中的一些还原糖（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天鼕氨酸），在油炸、烘培、烧烤等烹调过程中，在高温的作用下，通过 美拉德反应产生的。美拉德反应（Maillard reaction），指的是食物中的糖（主要是还原糖）与蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕色的物质，同时会产生香味物质。
这个反应在食物中普遍存在，我们身边几乎所有的烹调美食都有它的贡献，比如烧烤、面包、炸薯条、炸油条油饼等，为什么好吃还香，很大一部分原因是美拉德反应的作用。因此， 几乎所有的高温烹调方法都会让食物产生丙烯酰胺。
薯片。丙烯酰胺的产生主要跟温度和加热时间有关。 一般来说，加热时间越长，温度越高，产生的丙烯酰胺越多。比如，油炸、烧烤等高温烹调方式，一般产生的丙烯酰胺较多，而水煮、清蒸等方式，产生的丙烯酰胺更少。
油炸、烧烤等方式，产生丙烯酰胺较多，空气炸锅是一类小型风热烤箱，利用加热的循环空气达到加热、烹饪食物的目的。所以用空气炸锅烹饪食物确实会产生丙烯酰胺。但是！能产生丙烯酰胺的又何止空气炸锅烹饪？实际上， 我们摄入丙烯酰胺最主要的来源是炒菜。
爆炒的方式，比较容易产生丙烯酰胺。好在我们吃进去的丙烯酰胺的量并不多，我国居民的丙烯酰胺日均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计），这个摄入量总体来说是很安全的，不用太担心。
4、空气炸锅，值得买吗？
看到这里，大家可能发现了，如果如视频所说，因为丙烯酰胺、营养损失就要少用空气炸锅，那除了凉拌、生吃等少数烹调方法，其他所有烹调方法都有高温处理（比如爆炒、清蒸、油焖、煎炸等等），这些方法是不是都不建议吃了呢？空气炸锅是否值得买呢？我建议大家注意这几点：
第一， 相比油炸，空气炸锅不用或者少用油， 对于减少油的摄入还是有益处的，所以，如果你想减少油脂摄入，空气炸锅还是可以买的。
第二， 要减少丙烯酰胺的摄入，关键在控制烹调温度和时间。在日常烹饪过程中，控制好烹饪时间和烹饪温度，不把食材炒/烤/炸焦，才能更有效地减少丙烯酰胺。同时，要注意饮食多样，荤素搭配，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜，保证营养均衡。
第三，想要减油，空气炸锅只是一种选择，但并不是唯一选择。一些传统烹调方法，比如清蒸、白灼，都可以少或者不用油，也很方便，大家也都可以尝试。不过需要提醒大家，也不要吃的时候加老干妈辣椒酱、沙拉酱等，这些酱里的油也很多。
空气炸锅烤鸡块，几乎可以不用额外刷油，空气炸锅只是一个锅，是可选择的烹饪工具中的一种，你可以用它做出少油的美食，也可以用它做出焦糊的黑暗料理，那个选择权一直在你手里。
空气炸锅是这几年比较兴起的一种厨房用品，空气炸锅代替了微波炉等多种电器，空气炸锅之所以深受大家喜爱，是因为空气炸锅炸面积小，使用方便预热时间短，几分钟就能够制作出美味的食物，正在空气炸锅风靡之下，专家却不建议多用空气炸锅，那么，空气炸锅对人体健康会有什么影响吗？
专家不建议多用空气炸锅，空气炸锅对人们健康会有什么影响？
一、空气炸锅主要是利用高温来完成食物加热，使用起来非常方便，是一款不错的厨房用品，因此，空气炸锅也是深受大家喜爱的。专家不建议多用空气炸锅，难道是空气炸锅在高温烹饪时会产生致癌物对人体有危害吗？
二、有研究发现，食物在高温烹饪的过程中会发生物理和化学变化，会使质地改，变产生独特的风味，同时也会产生有害的化学成分——丙烯酰胺这是一种致癌物，对人体健康有一定的危害。
四、专家之所以不建议大家多用空气炸锅，并不是空气炸锅会产生致癌物，而是空气炸锅制作出来的食物对人的健康造成一定的损害。空气炸锅虽然没有油，但空气炸锅是通过高温加热的，如长期不控制量的吃这些油炸食物，会让热量超标，使脂肪在体内不断堆积，最终形成肥胖。
五、油炸食物本身就是一种对健康不利的不饱和脂肪酸的食物，人体摄入过多这类食物会导致反射脂肪酸，就会影响心血健康。油炸食品在制作的过程中需要加入大量的盐，人体摄入过多的盐分，容易导致肾脏负担，使血压平稳性受到影响，容易引起高血压。
