正确的放蒸鱼豉油的时机应该是蒸鱼的过程中，而且需要把先前蒸出的汤汁倒掉，这个汤汁是鱼肉腥味的主要来源 ，倒掉之后再加入蒸鱼豉油再蒸数分钟，使鱼肉入味。今天我们就来实践一下这种方法，一起试着蒸鱼吧。
1、先将鱼处理干净，两面切花刀用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟。
2、蒸锅上鱼盘一起烧开，放入鱼中火蒸十分钟，将盘中的水倒净。
3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅。
4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末，淋上热油即可。
蒸鱼的过程中会有水蒸气及鱼本身自带的水汽留存在盘中，如果在蒸鱼前放，做出来的成品料汁里会有很多水，调料变淡，吃起来口感不好。而在蒸鱼后放蒸鱼豉油，可以先将过程中蒸出的水倒掉，再放上蒸鱼豉油，泼上热油，这样做的鱼肉味道均匀，加上热油一淋，鱼肉口感层次更加丰富，吃起来口感更好。
1、先将鱼处理干净，两面切花刀用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟。
2、蒸锅上鱼盘一起烧开，放入鱼中火蒸十分钟，将盘中的水倒净。
3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅。
4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末，淋上热油即可。
蒸鱼的过程中会有水蒸气及鱼本身自带的水汽留存在盘中，如果在蒸鱼前放，做出来的成品料汁里会有很多水，调料变淡，吃起来口感不好。而在蒸鱼后放蒸鱼豉油，可以先将过程中蒸出的水倒掉，再放上蒸鱼豉油，泼上热油，这样做的鱼肉味道均匀，加上热油一淋，鱼肉口感层次更加丰富，吃起来口感更好。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-05-11
应该先淋上热油，再放蒸鱼豉油。
这是因为热油可以激发出葱姜的香气，让香气快速渗透进鱼肉，如果先放蒸鱼豉油的话，鱼肉先接触的是蒸鱼豉油的味儿，而并不是葱姜的香味，那么做出来的鱼肉就不香，而且油可以锁住鱼肉的鲜，也可以锁住鱼肉的嫩，如果先放蒸鱼豉油的话，鱼肉会吸附上了浓重的酱油味，鲜味就被覆盖了。
所以说鱼蒸好后要立即淋上热油，最后再放蒸鱼豉油。
鱼肉上锅蒸之前，要把所有腥味来源都去掉，鱼鳞、鱼鳃、内脏、贴骨血、粘液统统去掉，仔细一点，只有把鱼弄干净了，后面在处理就更容易，也容易掩盖住腥味，做出鲜香的清蒸鱼。
鱼蒸好后要倒掉汁水，去掉葱姜，再重新放新切的葱姜。
蒸好的汁水和葱姜有人不舍得倒，这是错误的做法，它们是有腥味的，去掉更完美，摆上新鲜的葱姜丝，用油激发出香气，没有汁水香味容易渗透进鱼肉。
最后记住蒸鱼豉油放入的方法。
有人放蒸鱼豉油都是直接浇在鱼身上，目的是增加味道，这么做不对，一来影响清蒸鱼的卖相，二来影响清蒸鱼的鲜美度，正确的做法是，热油浇好后，沿着鱼的周边淋入蒸鱼豉油，这样做出来更好吃，也很美观。
这是因为热油可以激发出葱姜的香气，让香气快速渗透进鱼肉，如果先放蒸鱼豉油的话，鱼肉先接触的是蒸鱼豉油的味儿，而并不是葱姜的香味，那么做出来的鱼肉就不香，而且油可以锁住鱼肉的鲜，也可以锁住鱼肉的嫩，如果先放蒸鱼豉油的话，鱼肉会吸附上了浓重的酱油味，鲜味就被覆盖了。
所以说鱼蒸好后要立即淋上热油，最后再放蒸鱼豉油。
鱼肉上锅蒸之前，要把所有腥味来源都去掉，鱼鳞、鱼鳃、内脏、贴骨血、粘液统统去掉，仔细一点，只有把鱼弄干净了，后面在处理就更容易，也容易掩盖住腥味，做出鲜香的清蒸鱼。
鱼蒸好后要倒掉汁水，去掉葱姜，再重新放新切的葱姜。
蒸好的汁水和葱姜有人不舍得倒，这是错误的做法，它们是有腥味的，去掉更完美，摆上新鲜的葱姜丝，用油激发出香气，没有汁水香味容易渗透进鱼肉。
最后记住蒸鱼豉油放入的方法。
有人放蒸鱼豉油都是直接浇在鱼身上，目的是增加味道，这么做不对，一来影响清蒸鱼的卖相，二来影响清蒸鱼的鲜美度，正确的做法是，热油浇好后，沿着鱼的周边淋入蒸鱼豉油，这样做出来更好吃，也很美观。
第2个回答 2022-05-13
放蒸鱼豉油的时机应该是在蒸鱼的过程中，
而且需要把先前蒸出的汤汁倒掉，这个汤汁是鱼肉腥味的主要来源 ，
倒掉之后再加入蒸鱼豉油再蒸数分钟，这样子才能够使鱼肉入味。
第3个回答 2022-04-29
清蒸鱼出锅后，先响油。蒸鱼豉油是种复合味道的特制的酱油，其本身就是酱油，蒸好的鱼先淋上酱油，会使鱼肉吸入过多的酱油，而使鱼吃起来口感柴，咸味重，不鲜香，不滑嫩。所以要先响油。本回答被提问者和网友采纳
第4个回答 2022-05-11
清蒸鱼怎么做？1、先把鱼处理一下，去除内脏清洗干净。接着，我们要在鱼背脊上划一刀，因为鱼背脊上的肉是最厚的，划一刀有助于入味。
2、然后就为鱼去腥。切一些葱姜丝浸泡在水里5分钟，就能得到一碗葱姜水，把葱姜水抹在鱼身上，别忘了在背脊划开的地方也抹一些。如果直接用葱姜来去腥，鱼身上就会沾染浓重的葱姜味，所以用葱姜水来代替，去腥效果也很好。
3、接着就要蒸鱼了。蒸鱼要开水下锅，我们在锅里准备一些清水，水烧开后，往里面倒几勺料酒，这样等会儿蒸鱼的时候，料酒就会随着水蒸气蒸发，能够更好地给鱼去腥味。
4、然后，我们把蒸架放进锅中，再放上“秘密武器”——筷子！把筷子放在蒸架上，呈井字形，再把鱼直接放在筷子上蒸。如果用盘子来盛放鱼，蒸鱼时鱼身上留下的汤汁仍然会留在盘子里，又让鱼吸收进去，这样就会留有腥味散不掉。用筷子蒸鱼，蒸鱼时的汁水就不会沾染在鱼身上啦！
5、盖上锅盖，大火蒸8分钟就可以了，如果鱼的个头比较大，那么就酌情再增加几分钟。需要注意的是，在蒸鱼的过程中不要揭开盖子，如果中途开盖漏气，蒸出来的鱼就不够鲜美了。
2、然后就为鱼去腥。切一些葱姜丝浸泡在水里5分钟，就能得到一碗葱姜水，把葱姜水抹在鱼身上，别忘了在背脊划开的地方也抹一些。如果直接用葱姜来去腥，鱼身上就会沾染浓重的葱姜味，所以用葱姜水来代替，去腥效果也很好。
3、接着就要蒸鱼了。蒸鱼要开水下锅，我们在锅里准备一些清水，水烧开后，往里面倒几勺料酒，这样等会儿蒸鱼的时候，料酒就会随着水蒸气蒸发，能够更好地给鱼去腥味。
4、然后，我们把蒸架放进锅中，再放上“秘密武器”——筷子！把筷子放在蒸架上，呈井字形，再把鱼直接放在筷子上蒸。如果用盘子来盛放鱼，蒸鱼时鱼身上留下的汤汁仍然会留在盘子里，又让鱼吸收进去，这样就会留有腥味散不掉。用筷子蒸鱼，蒸鱼时的汁水就不会沾染在鱼身上啦！
5、盖上锅盖，大火蒸8分钟就可以了，如果鱼的个头比较大，那么就酌情再增加几分钟。需要注意的是，在蒸鱼的过程中不要揭开盖子，如果中途开盖漏气，蒸出来的鱼就不够鲜美了。
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