建议把芹菜焯水后再做成馅子,因为焯水之后馅子的苦味会大大降低,可以提高馅子的鲜美度。
一般来说,对于芹菜等蔬菜类最好是热水焯水,焯水的时间而且不要太长。芹菜焯水之后,芹菜中含有的苦味会大大降低,在开水中煮两三分钟即可。一般来说,蔬菜焯水的目的是减轻涩味道、苦味或者是辣味,或者是为了让蔬菜的质地更加清脆。
生活中除了热水焯水外,还有着一种焯水方式:冷水焯水,指的是把原料和冷水下锅,然后一起加热或者是煮开。这种方式多用于肉类的焯水,可以很好的去除原料中的杂质或者是异味,除外之外,还可以保证肉质的鲜嫩。
注意事项:
1、调饺子馅要防止营养流失,包饺子时往往要把饺子馅中的水分挤出,既费事又损失营养。若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀,再与调好味的肉馅搅拌,菜馅有油脂包裹,用盐拌和也不易出水。
2、搅馅要朝一个方向。
3、先腌渍猪肉,这样肉容易入味,加水是为了在吃的时候汤汁溢满唇齿,非常香。
4、芹菜先焯水,去掉芹菜过于大的气味。