河南是一个历史悠久、文化底蕴丰厚的省份，拥有众多令人垂涎欲滴的特色美食，以下是其中一些代表性的美食：
1. 烩面：烩面是河南的特色汉族面食，以面条和烩菜为主料，放入各种调料煮烩而成。口味浓郁，香气四溢，是河南人最爱的早餐之一。
2. 牛肉拉面：将手工制作的面条煮熟后与炖好的牛肉汤、牛肉、韭菜一起拌匀，加入各种调料即可享受美味的河南特色拉面。
3. 砂锅鸡：砂锅鸡是河南信阳市的特色美食，将带鸡毛的老母鸡剁成块，用瓦煲、砂锅炖煮，搭配草药和调料，营养丰富、味道鲜美。
4. 火烧：火烧是河南南阳市的传统小吃，以鲜辣、香脆而闻名，用肉馅和面粉搅拌成馅，再加入面粉、菜籽油制成的团子，烤至两面金黄即可。
5. 河南烩杂：河南烩杂是将猪、牛、羊等多种杂碎用秘制调料烩成，加上韭菜、豆腐等辅料，由于配料多样化且味道浓郁，是位数十年的名吃。
除此之外，河南还有千层底特色面食、豫菜、烤鸡、豫西烙饼等数不清的特色美食。
01、郑州烩面
烩面是河南面食的代表之一，郑州烩面在十二世界八十年代开始兴起，拥有30多年的传承历史。烩面味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，店面遍及全国。烩面的精华主要在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。河南烩面又羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。
02、逍遥胡辣汤
逍遥胡辣汤要说正宗还是周口市西华县逍遥镇，逍遥胡辣汤曾被评委中华名吃和河南十大名吃，是首批入选河南老字号的小吃。逍遥镇的胡辣汤创始于明朝，曾经是皇帝的“御汤”，是由多种名贵药材熬制而成，香辣可口，有着滋补的功效。
03、开封灌汤包
开封灌汤包是河南省开封市著名的特色小吃之一，起源于宋朝，北宋之后灌汤包开始在开封流传。灌汤包皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻，吸引很多中内外游客前来品尝。
04、道口烧鸡
道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇的特色传统名菜之一，不仅被誉为“中华第一鸡”，还是河南省的特产，是回乡探亲必备特色美食。道口烧鸡有三百年历史，因其口味独特、造型美观、色泽鲜艳、柔嫩脱骨而名满天下。
05、洛阳水席
洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
06、开封桶子鸡
桶子鸡是河南省开封市的一道传统特色名吃，入选河南省首批物质文化遗产名录。桶子鸡是选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。
07、信阳板鸭
信阳板鸭是河南省信阳市的一道传统小吃，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，盐味适中，营养丰富。
08、濮阳壮馍
濮阳壮馍是河南省濮阳市著名的面食小吃，也是濮阳市最具代表的特色美食。其色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。濮阳壮馍分为素和荤两种，先后被评为河南十大传统风味名吃、河南省非物质文化遗产、中国金牌濮阳小吃。
09、新安烫面角
新安烫面角是河南省洛阳市新安县的一道传统地方风味小吃。新安烫面角，配方科学，制作讲究。先把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。所制烫面角软皮紧，外观上状如新月、色如琼玉、晶莹欲滴；吃起来鲜香不腻、美味可口。