为了将苹果设备上的通讯录中的所有电话号码删除，你可以按照以下步骤进行操作：
1. 连接你的苹果设备到电脑上。这可以是台式机或笔记本电脑，也可以是任何支持iOS设备的USB数据线。
2. 打开你的iTunes软件，并确保它已经成功连接了你的设备。
3. 在iTunes的设置选项中，找到并点击“设备”选项，选择你的设备。
4. 在设备管理界面中，找到并点击“从备份中删除通讯录”选项。
5. 在弹出的窗口中，选择一个最近的备份文件，然后点击“恢复”。这将从备份中恢复通讯录数据，但会删除当前设备上的所有联系人信息。
6. 等待备份的恢复过程完成。完成后，你的通讯录数据将被恢复到设备上，并且所有之前保存的联系人信息都将被删除。
请注意，以上步骤是在电脑上操作的方法。如果你在手机上直接操作，可能会影响你的通讯录数据。
此外，如果你的设备上有多个联系人存储在不同的文件夹或账户中，你可能需要手动删除这些联系人信息。
为了确保你的通讯录数据安全，你可以考虑使用其他方法来管理联系人信息，例如使用专门的通讯录应用程序或云服务。这些应用程序通常提供了更高级别的数据保护和同步功能，可以让你更轻松地管理联系人信息。