生粉和淀粉有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

生粉和淀粉的区别在于定义区别、色泽区别、粉制区别、使用区别。

1、定义区别

生粉根据不同地方指代的粉质也不同，本身生粉就是一种或多种淀粉组成的粉类，在北方生粉多指代土豆淀粉，也叫马铃薯粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在香港生粉多指代玉米淀粉，在台湾生粉多指代土豆淀粉，又叫太白粉，而淀粉一般是指玉米淀粉。

2、色泽区别

生粉的色泽一般呈暗白色，无光泽感，而淀粉的色泽一般呈纯白色，有光泽感。

3、粉质区别

生粉一般粉质比较细腻，手搓易沾手，而淀粉一般粉质更为细腻，手搓不易沾手。

4、使用区别

生粉一般多用于菜品勾芡和肉类上浆，而淀粉一般多用于食物挂糊油炸。