发糕的做法松软又好吃的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

配方：面粉230g，无铝泡打粉5g，糖20g，高活性干酵母5g，小苏打1g，温水（30℃左右）等。
1、将高活性干酵母溶于温水中，加入面粉、泡打粉用筷子搅拌成稍有点流动的面糊
2、加盖饧发1小时，
3、小苏打溶于一小勺水中，然后淋入饧发好的面糊中，搅拌均匀。
4、面糊倒入铺有油纸的模具中刮平，继续进行二次饧发（约需30分钟—1小时）。
5水煮开后放入饧发好的发糕面糊，大火蒸制40分钟，关火后再焖5分钟，即可

Answer 2

当柔软蓬松的发糕送到面前时，谁又能抵挡住它的诱惑呢？制作松软可口的发糕并不难，掌握几个关键技巧，你也能做出让人垂涎三尺的发糕。
选择合适的米粉：发糕的松软程度很大程度上取决于米粉的质量。建议使用上好的糯米粉或粘米粉，它们吸水性强，更容易做出蓬松的发糕。
泡发米粉：在制作发糕前，需要将米粉用冷水浸泡2-3小时。这可以让米粉充分吸水，蒸制时更容易膨胀。泡发好的米粉应该呈现出比较黏稠的状态，如果太稀可以再加入一些米粉，太稠的话可以再加一些水。
添加酵母：酵母是发糕蓬松的关键。每500克米粉需要加入5-7克酵母粉。酵母粉要先用温水化开，再倒入米浆中搅拌均匀。
调制米浆：泡发好的米粉和酵母水混合后，就可以调制米浆了。一边加水一边搅拌，直到米浆呈现出浓稠的流体状态，提起勺子时米浆缓慢流下。米浆的浓稠度非常重要，太稀的话做出来的发糕容易塌陷，太稠的话发糕会发不起来。
发酵：米浆调好后，需要进行发酵。将米浆放入温暖的地方发酵2-3小时，直到米浆体积明显变大，表面有很多气泡。发酵好的米浆会变得很蓬松，用手轻轻一按就会出现很多气孔。
蒸制：发酵好的米浆倒入抹了油的蒸笼中，中火蒸制30-40分钟。蒸制过程中不要打开盖子，以免发糕回缩塌陷。蒸好的发糕用筷子插入中心，没有粘连物即可出锅。
脱模冷却：发糕蒸好后，趁热脱模，倒扣在盘子上晾凉。发糕晾凉后会稍微回缩，但仍然会保持蓬松柔软。
注意事项：
蒸发糕的时候，蒸笼的水要足够，以免蒸干后影响发糕的口感。
蒸制时间要根据发糕的量来调整，发糕量少的话蒸制时间短一些，发糕量多的话蒸制时间长一些。
发糕蒸好后要及时脱模，避免长时间焖在蒸笼中发粘。
发糕可以根据自己的喜好添加各种配料，比如红枣、葡萄干、核桃等。