第1个回答 2017-03-20
食材
主料
新鲜鱼头
1个
豆腐
4块
辅料
五花肉
200g
土豆宽粉
100g
香葱
5g
姜
5g
大蒜
5g
高汤
1碗
食油
2
盐
适量
蒸鱼豉油
2勺
黑胡椒粉
2勺
步骤
1.准备好鱼头、土豆粉、五花肉。
2.准备好胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、葱。
3.鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
4.五花肉洗净、去皮、切薄片。
5.土豆宽粉用温水浸泡，至软。
6.豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
7.锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。
8.煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
9.锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
10.锅中余油，爆香葱姜。
11.倒入五花肉，煸炒。
12.倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
13.放入煎好的鱼头，煮开。
14.煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
15.待豆腐入味，下入土豆粉。
16.鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
小贴士
1、鱼头稍稍煎一会不容易煮散。
2、豆腐煎一下，不容易煮散。
第2个回答 2024-05-19
家常砂锅鱼头煲，浓郁鲜香，温暖家人的味蕾
砂锅鱼头煲，这道经典的川菜，以其鲜香浓郁的汤底、滑嫩细致的鱼肉和爽口脆嫩的配菜而备受喜爱。在家也能轻松做出正宗的砂锅鱼头煲，用料实在，做法简单，温暖家人味蕾。
食材准备，选用新鲜
鱼头：*鱼或武昌鱼的鱼头，肉质鲜嫩，营养丰富。
配菜：豆腐、金针菇、木耳、笋片，根据个人喜好选择。
调味料：姜、蒜、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉。
步骤详解，简单易懂
鱼头处理：将鱼头洗净，从中间剖开，去除腮和血块。用刀在鱼头上划几刀，方便入味。
配菜准备：豆腐切块，金针菇洗净撕小朵，木耳泡发撕块，笋片切片。
鱼头滑油：锅中倒入适量油，油热后将鱼头放入，煎至两面金黄。捞出备用。
炒制配菜：锅中留底油，放入姜蒜爆香。加入豆瓣酱炒出红油，再依次放入木耳、金针菇和笋片翻炒。
调制汤汁：加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。
砂锅焖煮：将炒好的配菜倒入砂锅中，加入煎好的鱼头。加入适量水，没过鱼头即可。盖上盖子，中小火焖煮30分钟左右。
豆腐入锅：待汤汁收浓，加入豆腐块。继续焖煮5-10分钟，直至鱼肉完全熟透，汤汁浓稠。
出锅享用：撒上葱花或香菜，即可出锅享用。
温馨提示，提升美味
选择新鲜的鱼头：新鲜的鱼头鱼肉紧实，肉质鲜嫩。
煎鱼头滑油：这一步可以去除鱼腥味，让鱼肉更香嫩。
控制火候：焖煮时中小火慢炖，让鱼头充分吸收汤汁，味道更鲜美。
浓缩汤汁：让汤汁收浓，味道会更加醇厚浓郁。
搭配米饭或馒头：砂锅鱼头煲搭配米饭或馒头，吸饱汤汁，更添美味。
总结寄语，暖心收尾
在家做砂锅鱼头煲，不仅简单易行，更能让家人享受到浓香四溢的美味。每一步的精心烹制，都蕴含着对家人的关爱和呵护。快来尝试这道家常菜，用暖暖的滋味传递爱意。