与南方的精致婉约相比,东北菜非常豪爽。其最突出的表现就是菜量大。……一份东北菜往往就是一大盘子或者一大盆。
东北菜之所以份量如此之大,是因为以下几方面原因:
1,东北人性格豪爽。
东北人的豪爽性格,是非常出名的。
因此,在东北人聚集的东北地区,所有一切都透露着豪爽的特征。
作为日常生活中最重要的饮食来说,当然也要体现出东北人的性格特征。……于是,与豪爽性格相对应的,就是大盘甚至大盆菜的独特状态。
2,东北冬天天气寒冷,需要更多热量。
东北的冬天,十分寒冷。
因此,东北人需要更多高热量食物来保持体温,以度过寒冬。
因此,东北菜的份量都很大。其作用就是为了确保足够的饮食量,以保障热量供应,让东北人在寒冷的冬季依旧可以活力满满。
3,体积越大,表面积越小,越容易保温。
这个原因,包含着物理学知识。
体积小,表面积比例就越大,散热效率就更高。……如果天气寒冷,如此状态就更容易失去热量。……对于菜来说,就是凉的更快。……这并不是我们所需求的。
而当我们做份量大的菜的时候,因为体积增大,表面积比例反而更小,相应的,散热效率也会更低,菜更容易保温。
正因为上述几方面原因,东北菜才会拥有那么大的份量的。