学厨师应该提前学习什么知识
厨师就是,中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。
煎、炒、烹、炸等等是对厨师技能的基本要求,而一名优秀的厨师需要了解的还有很多很多,比如需要了解各种调原料的名称、特点、质量标准和鉴别等等。对传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等;还需要熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型,比如菊花造型,袋鼠造型等等;除此之外,一名优秀的厨师,还能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算,准确定量
1、学厨师要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。
2、厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,而且在从事烹饪行业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈。
3、同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力,学习厨师烹饪可跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
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