重庆小面汤底鲜香麻辣，在你看来，香和辣哪个会更多一些？

Question

如题所述

Answer 1

大家好，我是拉面那些事而，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种特色面食的制作，有着丰富的实战经验，重庆小面的汤底鲜香麻辣，到底是香还是辣，其实这个问题的本身就不是很严谨，为什么这样说呢？看完我下面的讲解，你就没明白了。

重庆小面的味道

首先重庆小面的所有味道其实都是单独调制的，也就是以碗底料的形式添加，而问题中所提到的香和辣，其实都是源于重庆小面的灵魂辣椒油，重庆小面是典型的靠一味料撑起一碗面的做法，无论你要哪种面，碗底都会给你搭配上鲜红油量的红油辣子。

而这个红油辣子就有很多讲究，有些糊辣壳，干辣子主要就是给小面增加香味的，而这些干辣子在制作的时候主要选择的就是石柱红系列的辣椒，这样的辣椒辣度适中，但是香味极高，尤其是焦香味浓郁。另外还有一种红油辣子是红油比较多，但是辣椒较少的，这种辣椒油主要就是给小面上色，同时为小面增加辣度。所以如果单纯的就说重庆小面到底是香味多一些，还是辣味多一些是不正确的。

因为很多店家都会根据顾客口味的喜好，而变换辣椒油的使用，一般一个做重庆小面的店，单单是辣椒油就会有好多种。

重庆小面更偏向于香味

凡是开到全国各地的重庆小面，基本都对汤底的味道进行了改良，而大多数店家改良味道的方向就是，提升香度，也就是把辣椒油的辣度调低，多用了一些比较香的辣椒，为什么这样做呢，因为毕竟能吃辣的人还是少，不像四川那样普遍能够吃辣椒，所以重庆小面在四川的口味和开到外地的小面口味还是有些差别的。

Answer 2

重庆小面汤底鲜香麻辣，我觉得辣会更多一些，我去吃的重庆小面就是这样，如果不辣根本不好吃，还是多放辣才美味。

Answer 3

在我看来香更多一些，重庆小面特别的好吃，以香味著称，充满着麻辣的口感，吃的时候特别舒服。

Answer 4

香更多一些自己也吃过这样的重庆小面，确实特别好吃，而且这个辣椒就是香辣口味的。