第1个回答 2020-10-05
母鸡汤如何炖，营养高，味道好？
母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效，美味、善补、适用人群广，可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症而深受大家喜爱。食补最好是选用散养的柴鸡老母鸡，因为老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，散养柴鸡又因其活动量大，采食范围广，炖出味道更加浓厚、鲜美。
煲好母鸡汤，关注一下几个方面
一、现宰现炖还是冷冻过后炖？
宰活鸡吃冻鸡，吃冻鸡跟排酸肉的原理是相同，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速，冷冻既杀菌，也让肉从"僵直期"过度到"成熟期"，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
二、整只炖还是剁碎炖？
由于散养老母鸡，生长周期长，肉质相对偏老，如果切碎炖，鸡肉更容易发干，最适宜的做法，去掉鸡头、鸡爪、鸡屁股后，根据家庭一顿饭的需求，整只或者半只下锅，这样肉质会更加细嫩，并且炖完之后把鸡肉捞出来，做白切鸡或者手撕鸡，吃肉又喝汤，两全其美。
三、焯水？
任何肉类炖汤前都应该先将主料焯水，就是开水里煮一下，不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不浑浊，鲜香无异味，焯水也是有学问的，如果在冷水时放肉，由冷水到煮沸，肉的营养会严重流失，最宜温水下锅，煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动，当然，水开后下锅也可以，煮大概3~5分钟即可。
四、炖的过程需要注意什么？
砂锅是首选
因为煲汤需要长时间在锅里煮炖，砂锅不会和里面的材料发生化学反应，从而影响营养物质，并且砂锅锅体厚实，水分不易蒸发，能保留食物的原味，质地多孔，能少量吸附和释放食物味道，并且保温好，受热比较均匀，适合小火慢炖。
凉水下锅
焯水时担心营养流失，适宜热水下锅，而炖汤则是希望养分尽可能溶解到汤里，因此宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味，与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，焯完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
水要足
煲汤的水要一次加足，不要中途再添加，不然会影响口感。
火候把握
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失，而且这10分钟里千万不要揭盖，"跑气"了的汤就没了原汁原味。
五、关于佐料
煲上一锅汤，只要姜、盐、料酒调味，能充分感受鸡汤的鲜香，是个不错的选择。
放盐时机有讲究
对于炖汤来说，这还是个不小的问题，放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味，不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂，那么盐该何时放还呢?盐和别的调味品一定要在汤已好时放，放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不仅味道全进去了，而且汤味更浓，并且，放盐进去后不要搅拌，否则会留下生盐味。
第2个回答 2020-10-05
灵芝炖鸡汤 材料 母鸡 1只 灵芝 切片（紫灵芝药效最好）10克 淮山 （河南生产的药效最佳）10克 大枣 （干）5颗 陈皮 适量 精盐 做法 1. 灵芝切片，淮山，大枣，陈皮洗净沥干水分 2. 杀好的母鸡洗干净，切块 3. 烧开水，把鸡块用水焯一下 4. 所有材料放入慢炖锅，加入充足的水（水没过鸡块2cm左右即可） 5. 大火煲开，转小火煲2-3个小时以上 6. 食用前加入精盐调味即可。
香菇炖鸡汤的做法
1.老母鸡给处理好，冲洗干净。香菇洗净，切块备用，我买的香菇很小，所以直接整个放入了；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
2.在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣、枸杞和香菇。
3.大火烧开后，转小火慢炖，我炖了应该有2-3小时吧，放盐调味，即可出锅。
烹饪技巧
1、老母鸡炖出的汤很油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。
2、鸡脯肉可以撕下来，拌凉菜。
第3个回答 2020-10-05
把油炸开，放入葱姜蒜，花椒酱油醋炸香，然后把肉放进去，用慢火炖炖一个小时，这样熬出的汤特别好吃哩，可以略微放一点辣椒
第4个回答 2020-10-05
教你做清爽不油腻的鸡汤