糯米浸泡蒸熟后,拌入酒曲,放入桂花发酵四天,再过滤出酒汁即可,下面介绍具体做法:
主料:糯米600克
辅料:纯净水500ml、干桂花30g、甜酒曲4g
制作步骤:
1、糯米泡水3小时以上,然后放在笼篦上隔笼布蒸20分钟左右。出锅晾至与体温相似。
2、干桂花上锅蒸6分钟杀菌。
3、甜酒曲半袋拌入500ml纯净水中倒入蒸熟的糯米,加入杀过菌的桂花搅拌。
4、拌均匀,如果水不够可以再加少许。
5、夏天的温度室温发酵即可,这样一升的容器以上材料一个装了两罐。发酵4天。
6、接下来该滤出酒汁了。
7、750ml的茶派瓶子一共装了两瓶。
8、沉淀了五天以后的样子,完成了。
注意事项:
1、全程一定要记得操作保持干净,酿酒过程中糯米上会出现小小的白绒毛,如果有一些其他颜色的绒毛那就不要保留。
2、发酵时要注意温度的把控。
先将糯米浸泡20小时,蒸熟放凉。倒入容器中,拌上酒曲。静置30小时,待有米酒渗出时加入适量的凉开水。
主料:糯米1000g、甜酒曲7g
1、将糯米洗净泡20小时左右,糯米用手一搓即碎的程度即可
2、将糯米捞出控净水份,倒入铺有蒸布的蒸锅里
3、水开后蒸40分钟,将米凉至40度左右,用手摸着不烫
4、净米倒入一个无生水无油干净的容器中,将凉开水倒入米中,把米弄散,不要用米团
5、将酒曲均匀的拌入米中
6、将米的中间挖个小洞,将剩下的酒曲撒在米的表面上、盖上盖子,将容易泡裹起来,放在30度左右的地方放至30小时
7、30小时后防出观察,米洞的中间已经有清澈的米酒了
8、加入适量的凉开水,装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏,随吃随取
注意事项:
做米酒需要30度以上温度,所以夏天做米酒很方便,通常24~30小时就能吃了。冬天需要加棉被保温。
本回答被网友采纳