怎样做兔子肉才能把肉的腥味去了？

Question

如题所述

Answer 1

煮兔肉时加适量的花椒可以去腥味，具体做法如下：

兔肉：半只、朝天椒：适量、绿辣椒：适量、盐：适量、花椒：适量、桂皮：一小块、姜：适量、白酒：一茶匙、老抽：一茶匙、八角：3朵、蒜：适量。

1、兔肉洗净，切成小块，红辣椒、绿辣椒切片，姜切片，蒜拍碎，装盘待用。

2、烧开一锅水，把切好的兔肉放锅里焯一下，捞起用温水冲洗干净

3、锅中放入适量食用油，等到七成热的时候放入花椒、红辣椒、八角，煸炒出香味之后再放入姜、继续煸炒出香味之后倒入兔肉。

4、煸炒兔肉的痛同时放入食盐、倒入少许白酒，老抽。

5、锅内倒入清水（一次加完，不要淹过兔肉）放入桂皮

6、等到烧到水干肉烂时，放入红辣椒，绿辣椒煸炒一会就可以装盘了。

7、完成。

Answer 2

方法一：
在做肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒。腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，还可以在肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。另外，烹饪时加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。

方法二：
1、找一口大锅，装满冷水。将生的肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个!钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。

2、半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。
3、将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下肉，这样的肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味。
4、至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火)炒出水，然后倒掉臭水，怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理，也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。

Answer 3

先腌制一下，用黄酒就可以了，在烧的时候记得多加点花椒还有姜还有辣椒，最后看你喜欢怎么吃了

Answer 4

把水烧开加点料酒把兔子肉放锅里煮一会，捞出来再烹饪，烹饪时你加点孜然，兔子肉没有什么腥味的本回答被网友采纳

Answer 5

加入姜和葱段腌一下，烹饪的时候再加入一点小茴香粉。