海南有道名菜叫文昌鸡其实就是白斩鸡请问！！

Question

海南有道名菜叫文昌鸡其实就是白斩鸡请问？？白斩鸡怎么做呢？煮久了肉会老不好吃。那要煮多久？还有选鸡有什么要注意的么？

Answer 1

1、你说的没错，海南四大名菜之一的文昌鸡就是白斩鸡。
2、文昌鸡的做法：
　　将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
　　改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3、文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥+酱油+桔子汁。
4、选鸡注意：将要下蛋的小母鸡最佳，最正宗的文昌鸡要选文昌市潭牛镇牛镇天赐村的。

Answer 2

Answer 3

做法前面说得很详细了。其实白切的做法就是很简单的。

熟与不熟可以用支筷子插试试，能插入肉就说明熟了。

Answer 4

就是不加辅料

Answer 5