香醋和陈醋的区别

Question

如题所述

Answer 1

香醋和陈醋的区别
醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以香醋和陈醋为最佳。
1、原料不同
陈醋是以高粱、大麦、豌豆、水等粮食为原料，而香醋的主要原料是糯米，其中还含有特别的具有芳香气味的物质。
2、工序不同
陈醋酿造的工序一般是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等，而香醋酿造的主要工序是酿酒、制醅和淋醋等，香醋的工序一般有四十多道，比陈醋的工序要复杂。
3、气味不同
香醋因为添加了具有芳香的物质，所以香味较为浓郁；而陈醋没有添加芳香物质，但酸味较为浓烈。
4、用途不同
陈醋一般用在面食中，作为蘸料食用；而香醋一般是用来做凉拌菜或炒菜用。