食品污染对人体健康的影响 （1)急性毒性 污染物随食物进入人体在短时间内造成机体损害，出现临床症状(如急性肠胃炎型)，称为急性中毒。引起急性中毒的污染物有细菌及其毒素、霉菌及其毒素和化学毒物。 (2)慢性毒性 食物被某些有害物质污染，其含量虽少，但由于长期持续不断地摄入体内并且在体内蓄积，几年、十几年甚至几十年后引起机体损害，表现出各种各样慢性中毒症状，如慢性铅中毒、慢性汞中毒、慢性镉中毒等。 (3)致畸、致癌、致突变 某些食品污染物通过孕妇作用于胚胎，使之在发育期中细胞分化和器官形成不能正常进行，出现畸胎，甚至死胎。引起致畸的物质有滴滴涕(DDT)、五氯酚钠、西维因等农药，黄曲霉毒素Bl也可致畸。 化学物质和其他物理因素或生物因素在机体内可引起癌肿生长作用，目前怀疑或具有致癌作用的物质有数百种，其中90％以上是化学因素，如亚硝胺、黄曲霉毒素、多环芳烃，以及砷、镉、镍、铅等因素，与饮食有关的占35％。 3、食品污染主要介绍 （1）食品的黄曲霉素污染 （2）食品中的苯并(а)芘污染 二、食物中毒 1、概念 食物中毒是因人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。 2、食物中毒的特点 (1)病人大多在较短而又相近的时间内出现，发病急骤，常呈暴发型。 (2)所有病人都有表现类似的急性胃肠炎症状。 (3)发病的范围局限在一定人群，所有患者在相近的时间内吃过同一种或同几种食物，停止食用致病食物，发病立即停止。 (4)发病率高，不具有传染性。 3、食物中毒的分类 1）细菌性食物中毒 2）有毒动植物中毒 3）化学性食物中毒 4）霉菌毒素中毒 4、食物中毒主要介绍 （1）亚硝酸盐食物中毒 （2）河豚中毒 （3）毒蕈中毒
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