植物起酥油含反式脂肪酸,因为吃进去的反式脂肪酸有接近一半来自于植物油,牛羊肉和奶制品也有较大比重。糕点、面包、饼干曲奇等烘焙食品贡献率不足5%。而膨化食品、巧克力、速溶咖啡、奶茶等根本排不上号。
食品中的反式脂肪酸有两种来源,即天然来源和加工来源。天然来源主要是反刍动物,如牛羊肉、脂肪、乳和乳制品。加工来源主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
健康须知:
1、反式脂肪酸(TFA)是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸及所有异构体的总称,是人体非必需脂肪酸。我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,动物油、植物油均是如此。
2、真正有科学依据的,就是过量摄入会增加心脑血管患病的风险,这是非常明确的。比如降低“好的”胆固醇,增加“坏的”胆固醇。但还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。
以上内容参考:人民网——反式脂肪酸:非“定时炸弹”
有的。
生产起酥油的原料油有两大类:植物性油脂如豆油、棉籽油、菜籽油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油;动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸。
反式脂肪酸危害:
反式脂肪酸不利于人体代谢,容易导致人发胖或者血脂异常,使心脑血管疾病的增加。
反式脂肪酸是人体不必要的营养素,过度的摄入会导致“三高”等疾病,降低了高密度脂蛋白,容易得冠心病,小孩子摄入会影响必需脂肪酸的摄入,影响孩子的生长发育,对中枢神经系统也是有损害的,会影响生育。
其实反式脂肪酸的摄入是一个营养问题,就像吃盐太多易得高血压一样,反式脂肪酸也只有在摄入过多的情况下才会体现出对健康的危害。
以上内容参考:
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起酥油是指经精练的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。
起酥油能使制品分层、蓬松、酥脆、保湿等,其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。不同的品种,对其功能特性的具体要求各异,其中可塑性是最基本的特性。
生产起酥油的原料油有两大类:植物性油脂如豆油、棉籽油、菜籽油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油;动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸。对于起酥油、糕点用人造奶油和印度人造酥油来说,直接使用固态棕榈硬脂是很好的天然原料。油脂都是经很好精练的,氢化油必须是选择性氢化油。
食品中的反式脂肪酸有两种来源,即天然来源和加工来源。天然来源主要是反刍动物,如牛羊肉、脂肪、乳和乳制品。加工来源主要是在植物油的氢化、精练过程中产生,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
反式脂肪酸不利于人体代谢,容易导致人发胖或者血脂异常,使心脑血管疾病的增加。
反式脂肪酸是人体不必要的营养素,过度的摄入会导致“三高”等疾病,降低了高密度脂蛋。白,容易得冠心病,小孩子摄入会影响必需脂肪酸的摄入,影响孩子的生长发育,对中枢神经系统也是有损害的,会影响生育。
其实反式脂肪酸的摄入是一个营养问题,就像吃盐太多易得高血压一样,反式脂肪酸也只有在摄入过多的情况下才会体现出对健康的危害。
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