葱爆羊肉是北方名菜，这一道菜要炒好需要注意什么工序？

Question

如题所述

Answer 1

很高兴回答这道问题，葱爆羊肉也是很好吃的一道美食佳肴，鲜嫩喷香的葱爆羊肉，这样炒不油不腻，鲜美润滑。下面我就分享简单的葱爆羊肉的做法吧。加入事先炒好的羊肉，大火继续翻炒至大葱发蔫，记住葱爆羊肉最主要的就是火候，一定要大火爆炒，这样炒出来的才好吃，爆炒30秒就可以出锅了。

很多人都会想到葱爆羊肉，大葱和羊肉简直就是绝配，大葱能很好的去除羊肉的膻味，羊肉的营养价值也很高，备受人们的青睐。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白质低脂肪，热锅下油，油多到一点，先放入姜蒜末，干辣椒段爆香，然后放入大葱炒至断生，再加入羊肉大火爆炒，加入少许料酒，适量的盐和味精，炒至羊肉变色后起锅即可。

元旦即将到来，现在我已经开始忙碌起来了，因为元旦这天肯定是全家团聚的日子，家宴一定得丰盛才行。要想有一桌丰盛的菜品，肉类食物一定是不能少的，猪肉、牛羊肉得齐全才行。羊后腿肉300克(羊里脊肉也可以)，大葱100克，姜、蒜、干红辣椒、生抽、香油、老陈醋、胡椒粉、盐和菜籽油各适量。

买来羊腿🦵肉🥩，顶刀切片，腌制，放盐，胡椒粉，可以来点酱油，也可以不放，来点黄酒，用手打上劲，把调料吸收进去，放上淀粉，最后放上香油，封住，大葱切成滚刀块然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。起锅烧油，将羊肉下锅翻炒，羊肉翻炒变色后放姜丝，加入盐和生抽进行调味。

Answer 2

羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。 洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。 重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。 当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。 烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅。

Answer 3

第一、选择一块羊腿肉，清洗干净，晾干水分，切成均匀的小块，用生抽、花椒粉、五香粉、玉米淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。第二、把大葱切成小段，大蒜切成蒜末。第三、锅里放油，油热后，加入羊肉翻炒3分钟，加入大葱段和蒜末，翻炒1分钟，加入生抽、老抽、少许绵白糖、料酒，翻炒2分钟，然后淋入少许香醋，最后加入味精和盐，好吃的葱爆羊肉就做好了。