第1个回答 2020-11-13
木薯粉并不是生粉,生粉是比较纯的生淀粉,生粉在平时的生活中用途是非常广泛的,木薯粉是一种从植物中提取出来的淀粉,木薯粉的口感是非常有弹性的,木薯粉在平时的用途也是很广泛的,被用在很多的地方,不过木薯粉是适合一次性吃的太多,吃太多是会影响身体健康的。
木薯粉是用树薯粉做成的小圆球,而树薯粉则是从树薯或木薯植物(Manihotesculenta)的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠。
木薯淀粉无异味,适用于需精调气味的产品,例如食品和化妆品等。
口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米),因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈:木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性:由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构,这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高:木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性,因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。
中国民间传说,用木薯粉泡开水可以去火。
在中国家庭中(特别是闽南地区)喜欢用木薯粉掺水和肉搅拌均匀,口感更好。
第2个回答 2020-11-13
土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉你们又有啥区别?
今天桌儿就尽量给大家讲明白!
淀粉和生粉的区别
简单来说,生粉就是淀粉,但淀粉不一定是生粉。
就问你晕不晕?
因为有些淀粉在广东一带称为生粉,在福建浙江一带则称为淀粉。
能被称为生粉的淀粉一般是比较细腻的,亮度比其他淀粉要高许多、颜色洁白,比如玉米淀粉和太白粉。
但是淀粉是一个大的统称,生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法(比如玉米淀粉和太白粉),但其他淀粉,比如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等看,一般不能用“生粉”代替。
这样说你可能还是糊涂,毕竟中国地大物博省份多,每个地区的人都有自己的称呼习惯,所以桌儿这里教你从根源上去区分,那就是:
看配料
你买的无论什么粉,翻过来背面都会写配料表,我们可以根据里面的朱食材来确定自己买的粉适合做什么菜肴:
玉米淀粉:
又叫玉米粉、粟粉,是由玉米粒中提炼出的淀粉,但性能不如土豆淀粉好。具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,适合腌制肉类,比如说水煮肉片,或者蒜苔肉丝,提前用淀粉腌制一下,锁住肉中的水分,做好后特别好吃!也适合制作菜肴比较厚重的那种勾芡,而且冷却后依然能保持原状,比如咸鱼茄子煲、松子鱼等,都会使用到玉米淀粉。在烘焙中也比较受欢迎,在糕点以及派的馅料中用的比较广,比如玉米烙。
土豆淀粉/太白粉:
就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉,是目前家庭一般常用到的淀粉,台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后,经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足,质地细腻,色泽洁白,光泽比绿豆淀粉佳,但吸水性较差,不能用于汤粥熬制,但是适合制作轻薄的芡汁。另外太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。
要先用凉水融化,再加入热菜中
绿豆淀粉:
绿豆淀粉是淀粉中最好,但一般很少使用。是由绿豆经水浸涨磨碎后,沉淀而得到的。特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。放冷也不会变稀,形态稳定,因此做汤粥最合适。
也可以用大量绿豆淀粉直接做绿豆凉粉,简单还好吃!
番薯淀粉:
番薯淀粉,也叫地瓜粉,特点为吸水能力强,但粘性较差,没有光泽,色呈暗红带黑。一般的番薯粉呈颗粒状,分粗粒和细粒两种。由于粘度很难控制,很少用来勾芡,地瓜粉多用于制作式点心和挂糊,比如炸小酥肉,炸鱼块和鸡块多用这两种淀粉。
葛粉:
葛粉是用“葛”的地下结茎做成的,葛粉可用于将汤汁变得浓稠,和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似,但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状,而葛粉则在较低的温度作用,因此,制作某些低温成型的甜品或者布丁的时候,就很适合用葛粉作为稠剂
木薯粉:
木薯粉是一种热带植物的块根中,经过提取后脱水干燥制作而成的粉末,有的地方也叫泰国生粉、菱粉。木薯粉在糊化以后成透明状态,口感非常非常有弹性,粘性非常强,所以不是很容易消化。但是!你最爱的芋圆,就是木薯粉做的。
这些看着琐碎,但是都有各自的适用范围,用错了会给菜肴减分的,比如如果你在熬制汤羹的时候使用了太白粉而不是绿豆淀粉,那放凉后,你会发现汤羹变稀了,很影响口感。如果在给菜肴勾芡的时候用了番薯淀粉,又会使芡汁厚重浑浊,影响菜的鲜脆。
第3个回答 2020-11-13
木薯粉是用树薯粉做成的小圆球,而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠。
木薯淀粉无异味,适用于需精调气味的产品,例如食品和化妆品等。
口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米),因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈:木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性:由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构,这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高:木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性,因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。
第4个回答 2020-11-13
发现很多人分不清楚
什么是淀粉、什么是生粉、什么是木薯粉
哪个粉能不能用其他的代替~
所以呢~
今天就要给大家说一说
生粉、淀粉、木薯粉和土豆粉的区别。
淀粉和生粉
生粉是不是淀粉?淀粉并不是单一的,而是一个统称。
常见的厨房食用淀粉包括有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、栗子淀粉等。
生粉又是什么呢?生粉并不是某一种淀粉,确切来说与淀粉有相似之处,但并不是指同一类的东西。生粉最主要的作用是勾芡为主。
土豆淀粉和玉米淀粉
我们通常所说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。
玉米淀粉,又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化。
因此在做烘焙时,是作为稠化剂使用的,用来帮助食材质地软滑,或者汤汁勾芡,也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。
土豆淀粉,在台湾也叫作太白粉,常用来做嫩肉粉使用。
土豆淀粉加水遇热会立即凝结成块,所以不能直接加热水调匀或放入热食中,而且土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得比较稀。
一般情况下,中餐经常使用土豆淀粉。西式餐点多使用玉米淀粉。
木薯淀粉和红薯淀粉
木薯淀粉,比较常见的用法就是调配菜肴,使汤汁变得浓稠。另外,木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。
通常木薯粉会混到其他食材一起使用,遇水之后会呈透明状,无色无味,口感 Q 弹,做芋圆就经常用到木薯粉。
红薯淀粉,就是我们常说的地瓜粉,和土豆淀粉类似,而红薯粉的粘度更高,由于难以控制黏性,做菜勾芡很少用到它。
红薯粉除了用来制作中式点心,同样可以用于油炸,或者用来制作粉丝、粉条、粉皮。
做汤圆等只讲究弹性的,这两种粉是可以替换的。如果是做芋圆,那就必须要用木薯粉。
今天又学习到新的知识点!
开心
再也不怕分不清楚啦!