想要烧制瘦肉不硬的红烧肉，应该如何做？

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉想要软糯瘦肉部分不硬，先要将红烧肉焯水，这道工序是为了方便下一步更容易炒出红烧肉的油脂，使红烧肉吃起来不油腻，煸炒出红烧肉中的油分之后，加入调料后，加入的水可里煎至金黄，冷冻猪肉要焯水再煎，煎出猪油之后下葱姜八角煸香，倒入黄酒加糖色加清水没过猪肉(直接用啤酒的话就不要水盐，生抽多来一点，老抽可以带一点点不能太多。

红烧肉更香，然后把锅洗干净，把锅烧干用色拉油滑下过，这样炒肉块的时候不容易粘锅锅中放少许的油，然后下入汆好水的五花肉块，小火慢慢的炒出香味，炒出油脂，能看见肉块明显红烧肉做法第一步焯水，第二步锅中放油爆香葱段八角后放入焯水后的肉块翻炒，第三步炒糖色，另起锅放油加入冰糖或砂糖，小火慢炒至变成褐色即可。把糖色放入红烧肉中翻炒直至。

煸出油脂，煸出焦香味，有点微微发黄，这样我们在吃的时候，就不会感觉很油腻，而且很香。煸炒好之后，舀出多余的油，放啤酒或者料酒沿锅边淋下，激发它的香味。加清水盖过肉红烧肉瘦肉部分很硬，说明火候没有掌握好。煮的时间不能太长，火也不能太大，基本上就是中小火45分钟到一个小时，看各家的火力和锅具，还有就是食材的量而定。

捞出晾凉备用。热锅凉油，下入冰糖，熬成糖色后加入焯好的肉块炒匀后，加入适当老抽50克，桂皮5克，香叶两片，八角三粒，草果一个，大火炒匀后加入啤酒一瓶，盐适量，改成二是调好味，生抽老抽盐糖都是必不可少的。用黄酒代替水，更好。没有黄酒啤酒或者适量的红酒也行。

Answer 2

我觉得我们想要烧制出瘦肉不硬的红烧肉的话，我们可以事先将肉放入盐水当中浸泡一会，然后再放入锅中红烧，控制好火候就好了

Answer 3

炖肉时间增长。在肉被炒制过后，加入温水炖煮，可以小火多炖一会，肉会烂一点。

Answer 4

第1点，我们在做红烧肉的时候，应该选择好一定的分量，一般都是两斤到三斤比较合适，如果选用的猪肉过多或者过少，那么烧出来的红烧肉口感就不是很好，同时也会出现红烧肉变硬的情况。
第2点，红烧肉在切的时候，要注意形状不能太小，不然烧出来的红烧肉会比较干，这样也会出现变硬的情况。

Answer 5

配料：

五花肉 1块、油菜 8棵、黄酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1个、当归 1片、桂皮 1片、八角 3个、香叶 3片、豆蔻 4个、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙

烹饪步骤：

1.购买黄冰糖的话比较大块，回来装袋子里敲碎使用

2.猪肉切块大概是8到10厘米一块，反复几次清洗干净。稍微晾去水分

3.一般的红烧肉都会水煮穿烫，但是我们不那么做。锅下少许油把肉煸一会，稍微有点煸焦即可

4.肉煸好后洗洗锅加少油放入冰糖炒出糖色

5.糖色炒好倒入猪肉翻炒几下，再放入香料

6.首先倒入一碗绍兴酒翻一下，再加入没过肉的水。然后加入老抽 生抽调味

7.大火烧开小火慢炖一个多小时，至剩下少许卤汁即可

8.水烧开把青江菜的底穿烫一下

9.就能装盘了

烹饪小贴士：

1、五花肉要尽量选择肥瘦均匀，且能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)这样做出来的红烧肉口感会比较好；2、炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火容易失败；3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻；4、最后大火烧开小火慢炖收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的；5、用糖的时候最好提用黄冰糖，口感会更好。把握不好炒糖色这一步的朋友们，可以把黄冰糖碾成末再炒糖色，这样会更容易把握。