食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。
一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打中心120呼救。在急救车来到之前，可以采取以下自救措施：
1、催吐
对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。
2、导泻
如果病人吃下去的中毒食物时间较长(如超过两小时)，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。
3、解毒
如果是因吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
4、保留食物样本
由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
如果遇上突发的食物中毒，事件第一时间要做的就是拨打急救电话，这样就会有医护人员接听电话。这样可以根据医护人员的提示进行暂时的急救，这样会缩短病人的痛苦也会给医护人员提供患者的状况。如果遇上突发的食物中毒，事件第一时间要做的就是拨打急救电话，这样就会有医护人员接听电话。这样可以根据医护人员的提示进行暂时的急救，这样会缩短病人的痛苦也会给医护人员提供患者的状况。如果遇上突发的食物中毒，事件第一时间要做的就是拨打急救电话，这样就会有医护人员接听电话。这样可以根据医护人员的提示进行暂时的急救，这样会缩短病人的痛苦也会给医护人员提供患者的状况。如果遇上突发的食物中毒，事件第一时间要做的就是拨打急救电话，这样就会有医护人员接听电话。这样可以根据医护人员的提示进行暂时的急救，这样会缩短病人的痛苦也会给医护人员提供患者的状况。如果遇上突发的食物中毒，事件第一时间要做的就是拨打急救电话，这样就会有医护人员接听电话。这样可以根据医护人员的提示进行暂时的急救，这样会缩短病人的痛苦也会给医护人员提供患者的状况。
遇上突发的食物中毒事件，第一要做的是立即停止食用可疑食物，拔达120急救中心电话，在急救人员来到之前，可用手指、筷子等刺激其舌根部位的方法催吐，以减少毒素的吸收。
停止进食并催吐！！！
如果患者吃下中毒食物时间较长，一般超过2到3小时，而且精神较好，可以服用一些泻药排出体内有毒食物，减少肠胃对毒素吸收，降低中毒伤害。在腹泻过程中，要适度补充水分，以免引起身体脱水。中毒症状缓解后，可以吃些清淡并且容易消化的食物，如面条、豆浆、牛奶稀粥等。而且要忌吃辛辣食物；喝些淡盐水或者糖水，避免喝浓茶或咖啡，免得刺激到肠胃。
为了更好让医生确定中毒物质，患者应该及时保留导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者排泄物和呕吐物，方便医生确诊和治疗。
平常生活中应该如何预防食物中毒呢，首先要注意挑选食材，不要食用本身就含有毒性食物，比如毒毛菇、发芽的土豆、河豚等；其次不要吃未熟或者是腐败变质食物，储存食物要彻底加熟才能食用，做好的食材也要马上食用，避免过剩；菜市场购买瓜果和蔬菜要彻底清洗干净，饭前和饭后也要注意用肥皂洗手。
发生食物中毒是很多人都不想遇到的事情。
第一、要保持冷静。根据生物学和心理学的相关研究表明，在突发事件中保持冷静的人往往能最先摆脱困境，不仅如此，领导者处变不惊的姿态也会对下属及周边产生正面和积极的影响。第二、迅速作出分析和判断，果断决策，采取有力措施，全力稳定事态。第三、随机应变，力争损失、风险最小化和利益最大化。第四、在适当的范围内公布处置结果和善后措施，但具体内容应服从大局。第五、深入剖析事件背后的因果关系，总结经验，吸取教训，形成预案。