问题答案：
臭豆腐制作步骤：
- 买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了，要食用时，只需炸或炒一下即可。
问题延伸：
臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
说起中国的特色小吃无疑会想到臭臭的东西那就是臭豆腐了，臭豆腐那么出名不只是因为它闻着很臭但是吃着很香很鲜嫩，他在中国人民的心里已经深深地有了非常重要的地位。其实上，臭豆腐之以是引人注意，主要的还是由于其特有的“臭味”，在食品中我们的传统一般都是越香越美味，为什么现在臭了的食物却成了适口的美食？臭豆腐“变臭”的理由和流程当然可以深刻讨论一下。
中国的发酵食物产业探索所初级工程师李红通知记者，臭豆腐“闻着臭”还不是是由于豆子中的氨基酸中，有含硫的东西及色氨酸等较为不一般的氨基酸，这些成分在微生物的功效下变成了含硫的物质，比方二甲基三硫、二甲基四硫、硫化氢、吲哚等这些物质容易跑掉，阈值低，闻起来的感觉也不是没有很好。但是“吃着香”的理由，也和微生物发生的反应有关。
李红表现豆类所含的蛋白质，在一些毛霉的发挥下解为成更轻易进入身体的物质，比方谷氨酸，它是味精等辅料的首要身分，所以会让得发酵今后的豆腐味道吃着变得香。此外，臭豆腐是需要之后的的加工的，在低温的条件时会跑掉的一些臭味的物质，而且氨基酸与糖会发生一定的反应，臭味加重了，香味获得了进一步提高，这也是臭豆腐习惯用“油炸”的办法吃的理由了。
李红表现，详细到制造工艺上，臭豆腐能够分发酵了的和没有发酵的两种，正牌的臭豆腐，像有名的臭豆腐基本上是发过酵的臭豆腐，加工制造非常丰富。没有经过发酵的臭豆腐，是用臭卤水泡出来的，臭的水一般用来发酵的原料是一种菜用它来进行短时间的发酵，让水中的毛霉解开豆腐中的卵蛋白，从而让豆腐结构松散，然后散发出臭的味道。
不管是哪一种发酵了的臭豆腐，它会臭的的基本原理都是因为豆腐中的卵白质被分解了从而散发出来的臭味，这种臭的味道和平时食物因为安放不对了质量发生改变而出现臭的味道的情况是相同的。这两者的不一样在于臭豆腐的臭是人自己操作的，而且用来分解的细菌是对我们没有害的，但是安放不妥而变质的食物对我们却是有害的。