1、250克紫薯去皮，洗净，切片，上锅蒸熟
趁热用勺子把紫薯碾成泥，待用
2、6克酵母用适量温水化开
3、600克面粉中加入紫薯泥，用酵母水和面，和成光滑的面团（如果太干加点温水。）
盖上湿龙布，盖盖，放在温暖的地方发酵
面团发至两倍大时就发酵好了
4、发酵好的面团，排气揉至光滑，切成大小一样的面团。
分别揉至光滑，做成圆形的馒头，发酵20分钟左右。
5、锅内加水，锅箅子上面刷少许油
把醒发好的馒头放入，盖上锅盖，冷水入笼，旺火足气蒸15分钟关火，3分钟揭盖即可
妈妈对我做的馒头也是大加赞扬，很光洁滴说。虽然不常做，但是看来咱会做！一家子都很捧场，当顿吃光！（主要是很少，一共没几个！）连小侄女都被它美丽的颜色迷倒，放弃了平时爱吃的米饭！啃了大半个紫薯馒头！真真儿的甜滋滋，香喷喷！牛奶和紫薯的搭配啊，营养丰富，口感细腻，香甜！我这周在馒头这里最大的收获是妈妈的一声令下：帮我蒸一锅再走！真真儿的亲娘来！指使我是不带不好意思滴！
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨 基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成， 防治坏血病的发生， 花青素是天然强效自由基清除剂。这些紫薯是前些时间买的，放在冰箱冷冻，有时候拿出来做粥或者蒸馒头，看着有好多，新鲜应该好下来了，赶紧拿出来蒸了紫薯馒头。下面我来为大家分享这道美食的做法，想学的朋友一起跟我动手学起来吧。
紫薯馒头的做法：
1紫薯蒸熟去皮，酵母加温水化开
2紫薯加少许温水碾泥，加面粉500克、化开的酵母一起和成面团，揉匀。
3发酵至两倍大小。
4发酵好的面团，排气揉至光滑，切成大小一样的面团。
5分别揉至光滑，做成圆形的馒头，发酵20分钟左右。
6锅内加水，锅箅子上面刷少许油
7把醒发好的馒头放入，盖上锅盖，旺火足气蒸13分钟关火，
83分钟揭盖即可
小贴士
做好的馒头，发酵20分钟左右，二次发酵很重要，冷水入笼，旺火足气蒸13分钟关火，等3分钟揭盖即可。
本回答被网友采纳紫薯这样做馒头，营养暄软又好吃，省时又省力！