酱牛肉的做法里,火候不是关键,其火候就是大火煮开后,转中小火,焖煮90分钟即可。酱牛肉的关键在选料和入味,牛肉要选肥瘦都有的腱子肉;入味要煮前腌,出锅后还要继续腌。味道才能浓郁,这样焖煮腌制的肉,都是软嫩可口,香气肆意的。酱牛肉做法如下。
材料:牛腱子肉1000克,大葱段5个,姜片5片,洋葱丝半个,小葱5根,生抽250克,老抽100克,红油豆瓣酱2勺,黄豆酱50克,甜面酱50克,白酒25克,盐25克,鸡精15克,花椒15克,八角3个,小茴香5克,桂皮1小块,香叶3片,干辣椒5个,
1,牛肉,洗净,沥干水份,用竹签子,给肉扎满针眼,把肉扎烂,方便入味。
2,放入清水里,浸泡2个小时,中间多次换水,直到没有血水渗出,肉质发白,就算完成了。
3,牛肉改刀,切成10CM宽的肉条,方便后续操作。
4,腌肉。给牛肉,倒入生抽+老抽+黄豆酱+甜面酱+白酒+盐,翻拌均匀,腌制4个小时,入味。
5,起油锅,热锅冷油,油温5成热,放入葱段+姜片+洋葱丝+小葱节,中火,炒香出味。
6,炒香后,放入红油豆瓣酱+花椒+干辣椒+八角+桂皮+香叶+小茴香,炒出香味。
7,炒香后,倒入清水+盐+鸡精+牛肉+腌肉料汁,开大火烧开后,转中火,焖煮90分钟。
8,煮好的牛肉,不要出锅,继续腌制6个小时以上,继续入味。这样酱牛肉就做好了。
9,腌制好的牛肉,出锅,沥干汤汁,改刀,装盘,就可以上桌了。
温馨小提示
酱牛肉的关键全在腌上,腌制酱料的味道和腌制的时长,决定了酱牛肉的味道是否好吃。所以,可以多试几家的配料,看看那家的更适合个人喜好。
酱牛肉的做法属于慢工菜,赶不来时间,建议大家可以拉开时间做,放进冰箱里慢慢入味,省事又省力。
酱牛肉的火候,怕麻烦的,可以用高压锅焖煮,上汽后转小火,压15分钟,肉质的效果是一样的,不过味道差不少。
掌握酱牛肉火候的做法如下:
食材用料
牛腱子肉 2000克、葱段,花椒粒,大料瓣 适量、茴香,豆瓣酱,盐 适量、糖,
老抽,辣椒 适量、香叶,桂皮,料酒 适量、姜片,水 适量。
做法步骤:
[ 1 ] 所以调料放入高压锅;
[ 2 ] 牛腱子肉焯水;
[ 3 ] 这个时间把放了调料的锅里放入老抽;
[ 4 ] 然后放入适量水;
[ 5 ] 把焯好的牛腱子肉捞入高压锅;
[ 6 ] 开火冒气煮40分钟关火,待气自然放完开盖让牛肉在汤中浸泡至凉;
[ 7 ] 然后捞出放入冰箱冷藏12小时;
[ 8 ] 冷藏后切片即可食用。
小贴士
牛肉煮制时间可根据肉的大小适当调整时间,酱好的牛肉一定要冰箱冷藏再切片。
食材用料
牛肉 600克、葱段 三块、姜 两片、蒜 四瓣、八角 一个、花椒 适量、桂皮 两小块、
香叶 2片、丁香 适量、小茴香 适量、草果 一个、甜面酱 适量、老抽 适量、生抽 适量、
蚝油 适量、料酒 适量、鸡精 适量、味精 适量、盐 适量、香菜 一根。
做法步骤
牛肉用清水泡三个小时,期间换几次水;
打水焯,捞出来洗净;
准备好葱,姜,蒜,桂皮,香叶,丁香,小茴香,八角,草果,花椒粒;
锅里加水,先放葱姜蒜;
在放其他小料;
再放甜面酱、料酒、老抽、生抽、蚝油、鸡精、味精、调好的酱汤;
把牛肉放进来,大火烧开转至中小火慢炖一个半小时;
炖好啦!拿出来一块,晾凉,切片装盘上桌。