制作戚风蛋糕中，蛋黄糊和蛋白膏混合后总会有一些蛋白疙瘩，能不能弄破？会不会消泡？

Question

戚风蛋糕中，蛋黄糊和蛋白膏翻拌混合后总有一些蛋白疙瘩能不能用刮刀弄破？会不会消泡？

Answer 1

蛋黄糊和打好的蛋白需要充分混合，切拌均匀，不能有疙瘩，然后立即放入烤箱烤，防止消泡。

Answer 2

应该有耐心的翻拌匀，拌匀后蛋白疙瘩就会消失了。